I miglioratori

[anavlis]

Gaudia, nella sua ricerca fatta nei forni palermitani per conoscere la ricetta della brioche palermitana, chiaccherando con un fornaio le parlò di questi miglioratori che aggiungono. Non ne avevamo mai sentito parlare ed il ragazzoto del forno non si sapeva spiegare bene...
Oggi me ne ha parlato di nuovo, un fornaio vicino al mio ufficio. Per farlo parlare ho usato la tecnica "gaudiana"
Adesso, ho trovato questo sito che parla dei miglioratori e ve lo passo. I più esperti capiranno meglio di quanto ne posso capire io
Ma voi ne avevate sentito parlare? non ho mai trovato ricette che ne parlano o informazioni sull'argomento.

[ugo]

Si Silvana ho letto qualcosa al riguardo in "Panificando" di Giorilli.Quanto al reperirli o ad usarli...
non saprei...

[Luciana_D]

I miglioratori sono delle sostanze aggiunte a farine con basso/scarso/insufficiente glutine per sopperire a questa carenza.....almeno credo sia cosi'
Vado aleggere anche io

[Luciana_D]

E' molto piu' di quello che credevo
Pero' non e' una specie di scorciatoia? Un tempo non si aggiungevano mica tutta quella roba al pane o ai dolci
Quindi,tutti/alcuni di quei panoni e lievitati stratosferici che vediamo sono tutti ottenuti con il trucco !?!?!

[anavlis]

E' molto piu' di quello che credevo
Pero' non e' una specie di scorciatoia? Un tempo non si aggiungevano mica tutta quella roba al pane o ai dolci
Quindi,tutti/alcuni di quei panoni e lievitati stratosferici che vediamo sono tutti ottenuti con il trucco !?!?!

penso proprio di si

[maria rita]

Io non li userei, altrimenti il bello dove sta? Eppoi i metodi tradizionali mi sembrano dare un prodotto più "sano".
Personalmente ho scoperto che devo essere intollerante a qualcuno di questi additivi normalmente usati nei prodotti da forno perchè se li consumo per qualche giorno di seguito regolarmente mi viene la colite, con quelli che escono dal forno di casa mia MAI.