da 15 foglie di bietole da costa
50 g burro
1 uovo
mezzo bicchiere panna
40 g parmigiano gratt
1 porro - qualche foglia di lattuga (quelle verdi esterne)
sale - pepe . noce moscata
Togliete la parte verde delle coste e scegliete una decine di foglie da farcire.
Sbollentatele un minuto in acqua bollente salata
Tagliate sottile il porro, appassitelo in poco burro, poi unite tagliate a julienne la lattuga, le coste bianche delle bietole e le bietole verdi rimaste. Coprite a filo di acqua calda e fate cuocere adagio, coperto, fino a che l'acqua sarà tutta consumata e le verdure ben cotte.
Mescolate l'uovo con il grana, la panna, sale, pepe e noce moscata, poi unite le verdure cotte.
Ponete un po' di verdure al centro di ogni foglia di bietola, ripiegate un poco i bordi sul ripieno e arrotolate ben stretto, cosa che risulta più facile con bietole tenere, le mie erano piuttosto coriacee e invece che bei messicani, sono venuti quasi degli involtini!
Disponete i messicani in una pirofila imburrata, aggiungete pochissima acqua e il burro rimasto e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora
(La foto è prima della cottura)
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diana
