Merluzzo-patate-cipolle

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Merluzzo-patate-cipolle

Merluzzo ammollato pronto.
2 Patate medie cotte a vapore senza buccia
2 cipollotti freschi cotti a vapore e tagliati a rondelle sottili
1 cipollotto fresco per cottura merluzzo*****
2 bicchieri di latte
olio evo
1 foglia d'alloro
un pezzetto di porro (5 cm ca) affettato sottilmente
grani di pepe nero
sale q.b.
Per guarnire 8 cipollotti freschi scottati a vapore- 2 cucchiai di patè di olive taggiasche-olio evo

PROCEDIMENTO

Levare la pelle al merluzzo. Togliere bene tutte le lische. Tagliarlo a tocconi e metterlo in una casseruolina. Coprire con il latte, aggiungere la foglia di alloro, un cipollotto***** fresco, il porro e a fiamma dolce cuocere il merluzzo.
Scolarlo dal latte ed eliminare alloro e grani di pepe. Cutterizzarlo velocemente insieme al cipollotto e porro. Porre in una ciotola, aggiungere un filo di olio evo, regolare di pepe e sale se occorre.
Mettere la ciotola al caldo (esempio una teglia con acqua calda)
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Con le patate passate al passaverdure e i 2 cipollotti cotti ed affettati preparare un purè in cui si senta la presenza dei tocchi di cipollotto.
Aggiungere un filo di olio, regolare di sale e pepe e tenere al caldo.
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ASSEMBLAGGIO

Con l'ausilio di un cerchietto tagliapasta preparare, in 4 piatti caldi, altrettanti tortini con la purea di patate e cipollotti alla base e poi completare con il merluzzo cutterizzato.(°)
Guarnire con i cipollotti cotti a vapore tagliati a metà e conditi con poco sale e olio evo e disegnare delle strisce regolari con il patè di olive taggiasche. Un filo di olio a completare e qualcosa di verde.

PS Se il merluzzo cutterizzato dovesse perdere ancora un poco di latte di cottura, eliminare quest'ultimo prima di confezionare il tortino.(°)