visto che la cucina mediorientale piace, vi metto il menù di una cena preparata venerdi. Non so quali ricette possono interessare, quindi vi elenco solo i piatti per il momento! hummus (crema di ceci) baba ghannouge (crema o "caviale" di melanzane) sambousek bi jebne (faggottini ripieni di formaggio) fattoush fattet hummus (ceci con crema di yogurth, uno dei miei preferiti!!) manakish (pizzette con zaatar, da servire con labné, olive nere e foglioline di menta) makloubet batinjen (pasticcio rovesciato di melanzane, con riso e carne) come dessert mouhallabieh, sorta di panna cotta fatta con latte e maizena, profumata con acqua di fior d'arancio.
se c'è qualcosa che vi ispira, fatemi un fischio...
Alcune di queste ricette esistono già qui, Danielle, ma comunque è sempre molto interessante confrontarle.
Se ti prego in ginocchio le metti tutte? Magari mettile pure in questo 3D che così diventa una raccolta...
danyk ha scritto:visto che la cucina mediorientale piace, vi metto il menù di una cena preparata venerdi. Non so quali ricette possono interessare, quindi vi elenco solo i piatti per il momento! hummus (crema di ceci) baba ghannouge (crema o "caviale" di melanzane) sambousek bi jebne (faggottini ripieni di formaggio) fattoush fattet hummus (ceci con crema di yogurth, uno dei miei preferiti!!) manakish (pizzette con zaatar, da servire con labné, olive nere e foglioline di menta) makloubet batinjen (pasticcio rovesciato di melanzane, con riso e carne) come dessert mouhallabieh, sorta di panna cotta fatta con latte e maizena, profumata con acqua di fior d'arancio.
se c'è qualcosa che vi ispira, fatemi un fischio...
ma allora ditelo.....!!!! mi usate queste paroloni stranieri!!! va be', agli ordini, cominciamo dall'inizio.. hummus crema di ceci mettere a bagno almeno mezzo chilo di ceci secchi per tutta la notte in acqua e bicarbonato (un Pizzico). Il giorno dopo, fare lessare i legumi, aggiungendo acqua bollente all'occorrenza, finché non si spappolano quasi. Passare i ceci al passaverdure, aspettare che si raffreddino poi trasferirli nel robot da cucina. A questo punto, frullarli con 3/4 cucchiai di tahiné ( bisogna regolarsi a secondo della densità della tahiné), del sale marino (io uso del sale che ha gusto di limone che compro giù e che non ho mai trovato qui, per evitare di aggiungere troppo liquido al hummus), del succo di un limone e un paio di cubetti di ghiaccio. Aggiustare di sale, limone o tahinè, ma la crema deve risultare molto all'onda, attenzione a non renderla liquida, ma non deve essere nemmeno troppo consistente, che poi si indurisce. Quindi consiglio di procedere goccia a goccia con gli ingredienti liquidi, che si fa sempre in tempo a aggiungere, mentre non si rimedia se è troppo lenta. Allargare in un piatto creando effetto onde, condire con olio EVO, decorare con ciuffetti di prezzemolo, dadini di pomodoro e pochi ceci lessi agli angoli e in mezzo e spolverare con paprika dolce.Mangiare rigorosamente con pane arabo!!!
lavare 5/6 belle melanzane e metterle a cuocere intere e con la buccia in forno moderatamente caldo. Farle legeremente raffredare, sbuciare e mettere la polpa in un scolapasta per spurgare dall'acqua per qualche ora. Sciacciare delicatamente con le mani per strizzare più possibile e mettere nel robot da cucina. Aggiungere 3/4 c. di tahiné, succo di limone, sale e frullare. Anche qui vale lo stesso discorso del hummus, attenti alla consistenza della crema, che omunque risulterà più morbida. Servire allo stesso modo, condendo con oli EVO, qualche chicco di meolograno, e mangiare con pane arabo..
il resto seguirà più tardi, tra una riga di traduzione e l'altra!!! (lavoro urgene da consegnare, niente roba di cucina ahimè!!)
altre ricette fattet hummus ceci 500 gr yogurth naturale intero 700 gr pane arabo 2 100 gr pinoli olio EVO, succo di un limone, sale lessare 500 gr di ceci precedentemente ammollati con acqua e bicarbonato finchè non diventano tenerissimi e quasi sfatti, avendo cura di verificare che l'acqua di cottura sia sufficiente. A metà cottura, aggiungere il succo di un limone e salare. Rosolare i pinoli in una padella antiaderente con poco olio finchè non diventano dorati. Tostare in forno il pane arabo e spezzetare grossolanamente. Al momento di servire, compore il piatto come segue: adagiare i ceci caldissimi, scolati dalla loro acqua di cottura ma abbastanza umidi ancora, in una pirofila (tipo pyrex, che non deve essere troppo larga ma contenere i ceci in uno unico strato abbondante), nappare abbondatemente con lo yogurth, sbriciolare sopra il pane tostato e versare l'olio caldo con i pinoli. Salare e servire.
Avevo sempre avuto timori nel proporre questo piatto per l'abbinamanento con lo yogurth, ma è uno dei preferiti di tutti i miei amici italiani!!
sambousek bi jbené o fagottini ripieni di formaggio 1 kg pasta da pizza ( di solito la preparo io in casa, ma anche quella comprata dal fornaio va benissimo) 2 confezioni di feta 1 confezione grande di mozzarella ( quella per la pizza, che è più compatta e asciutta e assomiglia di più a quella che viene usata in Libano) prezzemolo sale, pepe
la ricetta originale prevede dei fagottini a mezzocerchio, chiusi con un bordo a forma di cordone. cercherò di spiegare come si fa, ma non essendo capace di aiutarmi con fotografie, dubito che riesca ad essere chiara!!! per comodità, si puo' anche fare una teglia di pizza intera che poi si taglia a quadrattini.
procedimento per la teglia: mettere nel mixer i due formaggi con il prezzemolo e sminuzzare con delicatezza fino ad ottenere un composto granuloso ma omogeneo. condire con pepe macinato all'istante. stendere la pasta in un rettangolo di 1 cm di spessore (non deve essere alto) e porlo sulla teglia unta con l'olio. mettere il ripieno in uno strato uniforme e abbondante e ricoprire con un altro rettangolo di pasta. chiudere molto bene il bordo per non fare fuoriuscire il formaggio, che tende a cacciare l'acqua. cospargere con sale marino, versare un filo di olio e mettere a cuocere in forno a 200 gradi per il tempo necessario (dipende da un sacco di fattori, bisogna regolarsi). Inizialmente la pasta tende ad indurirsi, ma si ammorbidisce subito. fare leggermente raffredare e tagliare a quadrattini. per fare i fagottini, basta ritagliare con un bicchiere abbastanza grande dei cerchi di pasta, riempire solo la metà con un bel strato di formaggio condito e chiudere con l'latra metà per ottenere il mezzo cerchio. Per ottenere l'effetto cordone al bordo (in realtà si fa cosi per impedire la fuoriuscita del ripieno oltre che per l'effetto estetico), prendere un pezzetto di bordo tra pollice e indice comincinado dalla base del mezzo cerchio e rigirare su se stesso, poi procedere cosi fino alla fine del fagottino. in questo caso, i fagottini si friggono in abbodante olio. Spero di essere stata chiara!!!
Ciao Danielle!
La tua ricetta dei fagottini di formaggio, mi ricorda il Cheese Borek turco, e' possibile?
questo e' quello che intendo per cheese borek, pero' io uso la pasta yufka (avendo al fortuna di trovarla)
Si dice che l'appetito vien mangiando, ma in realta' viene a star digiuni. (Toto')
imercola ha scritto:Ciao Danielle! La tua ricetta dei fagottini di formaggio, mi ricorda il Cheese Borek turco, e' possibile? questo e' quello che intendo per cheese borek, pero' io uso la pasta yufka (avendo al fortuna di trovarla)
Imma, il sambusek o sambusak è di origine indiana (samosa) e si fa con una pasta non sfoglia e fritta, mentre il börek è di origine iraniana attraverso la Turchia e si fa con yufka, fillo o pasta sfoglia al forno.
Ciao Danielle, riguardando nel 3D mi sono accorta che nessuno ti ha chiesto queste due ricette: manakish (pizzette con zaatar, da servire con labné, olive nere e foglioline di menta) makloubet batinjen (pasticcio rovesciato di melanzane, con riso e carne)
Invece io, che sono una fanatica della cucina libanese, vorrei provarle. Potresti inserirle? Grazie mille
mi sono riaffacciata solo oggi dopo una lunga assenza.. te li posto con piacere domani, perchè ora vado di corsa (sono in uff poi direttamente a cena fuori)..
da 
.. cos'è 3D????
