Melanzane a portafoglio

[Gaudia]

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

Melanzane a portafoglio

Le preparava spesso mia madre quando era tempo di melanzane ed io ho imparato da lei. Spero di riuscire ad inserire le foto perchè è la prima volta che ci provo. Tenterò anche il passo passo della ricetta; mi auguro di riuscire nell'impresa .

Ingredienti:

3 melanzane tunisine (sono quelle viola)
1 cipolla tritata
6/7 pomodorini ciliegia a pezzetti
7/8 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino da tè di pasta di acciughe ( potete ometterla se non vi piace)
70 gr. circa di provolone piccante tagliato a dadini piccolissimi
3 fette di mortadella con i pistacchi ( sono circa 70 gr.)tritate
abbondante basilico tritato
olio evo, sale e pepe
Tagliate le melanzane a fette di 2/3 cm e tagliate ancora ciascuna fetta a metà senza arrivare in fondo; le 2 fette devono restare unite in fondo formando appunto il portafoglio.


Mettete in un tegamino la cipolla con un pò d'olio e fatela rosolare a fuoco lento; aggiungete i pomodorini, un pò di sale e pepe nero. Fate cuocere finchè il pomodoro si ammorbidisce e fate raffreddare. Mettete in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, il provolone, la mortadella, la pasta di acciughe, il basilico e il sughino di pomodori e impastate

Mettete un pò di composto dentro le fette di melanzane, pressate con le mani per distribuire bene il composto ed eliminate l'eventuale impasto che fuoriesce

Passate le fette prima in olio di oliva
e poi nel pangrattato
Adagiatele in una teglia rivestita di carta forno
Mettetele in forno caldo a 180° per circa 60' girandole dopo circa mezz'ora.Dovranno essere dorate

Spero che vi piaceranno.Buon appetito!

[Luciana_D]

Magnifica Gaudia!!!!!!!

[Clara]

Gaudiaaa!! Sei grande
Sia per la ricetta che per come hai imparato a mettere le foto Bravissima

Che soddisfazioni che dà 'sta donna però!!

[Gaudia]

Grazie ragazze...troppo carine

[Donna]

Guadia = una garanzia!
Con le ricette che piacciono a me!

Le inserisco nelle lezioni di cucina!
A Settembre inizio

[miao]

belle e golose da fare appena trovo quelle viola di melanzane gaudia

[misskelly]

Ottima idea...

[Clara]

Questa ricetta di Gaudia l'avevo provata, eccellenti, ve la consiglio

[TeresaV]

Grazia, Clara!
L'avevo adocchiata anche io qualche anno fa, salvo dimenticarmene completamente ...
Avevo un dubbio e mi è rimasto: il pangrattato che va nel ripieno della ricetta e' lo stesso che si usa per l'impanatura esterna?
Oppure si tratta invece di mollica di pane casereccio tritato? In questo ultimo caso deve essere un pane secco di qualche giorno oppure no?
Ci vorrebbe Gaudia

[miao]

Ora le ho viste le tunisine al negozio ,ho comprato le melanzane nere ,le tunisine sono più dolci appena le compro la provo e aspetto indicazioni a riguardo

[Clara]

Avevo un dubbio e mi è rimasto: il pangrattato che va nel ripieno della ricetta e' lo stesso che si usa per l'impanatura esterna?
Oppure si tratta invece di mollica di pane casereccio tritato? In questo ultimo caso deve essere un pane secco di qualche giorno oppure no?
Ci vorrebbe Gaudia

Teresa provo a risponderti io che le ho provate e ti posso dire di non aver usato mollica, ma solo pangrattato,
prima e dopo

[TeresaV]

Grazie mille, Clara
Approfitto della tua bravura e del fatto che hai già provato queste melanzane, per farti una domanda: secondo te, che funzione svolge il pangrattato nell'impadto del ripieno?

[Clara]

Per asciugare e compattare un po' il composto, non ce ne vuole molto,
ci si regola in base all'umidità dell'impasto se più o meno morbido.
Puoi provare senza e poi ci fai sapere

[TeresaV]

Grazie per i consigli, Clara!
Proverò, pangrattato compreso!

[Gaudia]

Per asciugare e compattare un po' il composto, non ce ne vuole molto,
ci si regola in base all'umidità dell'impasto se più o meno morbido.
Puoi provare senza e poi ci fai sapere

s

Scusa Teresa ma leggo solo adesso; ti consiglio di provare la ricetta così come è; il pangrattato nel ripieno è fondamentale

[TeresaV]

Grazie, Gaudia peraltro, fidandomi della tua bravura, avevo deciso (e scritto) che avrei seguito pedissequamente la ricetta e messo il pangrattato!

La mia domanda sul pangrattato era nata perché con voi sicule, non so mai se si tratta di mollica, mollica abbrustolita oppure pangrattato

Poi, magari, se e quando ne avrete voglia, voi chef sicule, potreste farci una bella lezione sulla "mollica" , come si ottiene, la tecnica per abbrustolirla con l'olio, quale tipo mettere nei ripieni (es. Involtini di melanzane/peperoni, involtini di carne, etc.).
Che ne pensate?

Gaudia

[Gaudia]

Negli involtini di carne, di melanzane e di peperoni io uso il pangrattato. La così detta muddica atturrata la uso al posto del formaggio grattugiato; quindi pasta con le sarde, pasta cu vrocculu arriminato ( pasta col broccolo in tegame), pasta c'u l' anciova ( alici sott'olio), pasta col tonno vanno condite con la mollica abbrustolita che io faccio mettendo in padella pangrattato, un pizzico di sale, un pó di zucchero e un filo d'olio. Con le dosi vado a sentimento
Bisogna mescolare sempre e togliere la padella dal fuoco quando ha preso un colore dorato

[Gaudia]

Dimenticavo che solo per il ripieno delle sarde a beccafico uso il pangrattato leggermente tostato

[TeresaV]

Grazie, Gaudia

[Gaudia]

Grazie, Gaudia (ieri ho messo per sbaglio la faccina arrabbiata nera ).
Quando parli del pangrattato non tostato da mettere negli involtini di carne e di verdure, intendi mollica di pane secco? Oppure il pangrattato sottile che si vende al supermercato a Roma?

Sicuramente con la mollica del pane casereccio secco è tutt'altra storia