Melanzane 'mpicchio 'mpacchio

[Nonna Tata]

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4 melanzane lunghe
mezzo chilo pomodori da sugo
cipolla - sedano - basilico - prezzemolo
due cucchiai zucchero - mezzo bicchiere aceto bianco
olio - sale - farina di riso
50 g mandorle pelate
Ridurre le melanzane in bastoncini, farle spurgare, asciugarle bene e infarinarle con la farina di riso. Friggere i bastoncini e scolarli su carta da cucina
Preparare il sugo mettendo in una pentola senza condimento i pomodori a tocchetti, una piccola cipolla affettata, un bel gambo di sedano a fettine, un po'di prezzemolo e basilico spezzettati, poco sale. Cuocere una ventina di minuti, poi passare al passaverdure disco fine. Rimettere sul fuoco, far alzare il calore, poi unire lo zucchero; quando sarà sciolto versare l'aceto, mescolare bene e spegnere.
Disporre i bastoncini di melanzana in una terrina, versarvi sopra la salsa, cospargere con le mandorle (tritate grosse) Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto e far riposare qualche ora prima di gustarle. A piacere, decorare con foglie di basilico.

Ricetta napoletana - una simil caponata buonissima, fatene una bella quantità!
La ricetta originale diceva di unire al tutto un poco dell'olio di frittura delle melanzane...io h evitato questo passaggio...vedete voi




(Ho messo pinoli, perchè non avevo mandorle, che ci stanno meglio e ho decorato con basilico greco, non so in che altro modo usarlo...)

[maria rita]

ma che bella ricetta! per me assolutamente inedita
grazie nonna Tata

[Sandra]

Vero assomiglia alla caponata!!!Ottima..grazie!!

[rosanna]

in sicilia fanno qualcosa che suona cosi' Silvanaaa ?
Silvana ha gia' risposto non avevo visto
ricetta napoletana ? non la conoscevo. La pasta l'hai fatta tu o la consigliavano ? l'agro dolce mi piace molto, con la pasta.. faro' la prova

[Nonna Tata]

Rosanna mi sa che leggi troppo di corsa...niente pasta, questa è una specie di caponata, un piatto freddo di verdura, adatto all'estate

[scarabeo14]

Mi sa che dovro' andare a comprare nuovamente la farina di riso.........ci avevo messo un bel po' di tempo a consumarla quella che avevo, ma questa ricetta m'intriga un bel po'.......melanzane ne abbiamo, una sola pianta ma produce molto e quindi domani so cio' che devo fare.
Grazie Stefania
diana

[Sandra]

melanzane ne abbiamo, una sola pianta ma produce molto e quindi domani so cio' che devo fare

due piante 1 melanzana...dico 1
Ho paura a toccarla..la guardo solo!!!

[anavlis]

in sicilia fanno qualcosa che suona cosi' Silvanaaa ?
Silvana ha gia' risposto non avevo visto
ricetta napoletana ? non la conoscevo.

Rosanna, più che risposto avevo fatto una domanda solo perchè mi piace conoscere la storia che si porta una ricetta povera, che sono poi le più interessanti.
Ma visto che sei napoletana, voglio chiederti se infarinate le melanzane anche per preparare un contorno in agro-dolce (per preparare la parmigiana le infarinate) e un'altra cosa, infarinate con farina di riso? Grazie Rosanna, sai che mi piace conoscere usi e abitudini delle altre regioni

[Nonna Tata]

Questa ricetta mi è stata data da un amico napoletano, dice che è anche stata codificata da Jeanne Carola Francesconi nella sua "Cucina napoletana"
La farina di riso è una sua personale aggiunta, perchè ritiene - e gli do ragione - che favorisca maggior croccantezza alle melanzane, infatti ti assicuro che sono già buone così semplicemente fritte.
Il picchio pacchio arriva dal fatto che il doppio "cchio" riprodurrebbe lo scrocchio della lingua sul palato quando si gusta a fondo un sapore...
So che per i napoletani la salsa picchio pacchio è proprio quella descritta, naturalmente senza zucchero ed aceto, e la usano per condire la pasta.
Mi viene da definire questa ricetta fusion...napoletana/siciliana

[rosanna]

grazie Stefania, scusami della superficialita' con cui ho letto. in effetti avevo fretta, avevo guardato la foto ed ho preso una svista

copio dal libro ''la Cucina Napoletana'' di Jeanne Carola Francesconi

Melanzane alla ''picchipacchio''
melanzane kg 2
pomodori freschi kg 1
capperi gr. 50
sedano 1 costa
basilico un ciuffo
prezzemolo un ciuffo
cipolla un pezzetto
aceto 1 decilitro abbondante
zucchero gr. 90
mandorle (facoltative) gr. 100
sale q.b.
olio per friggere

Tagliare le melanzane a quadretti e tenerle un'ora sotto sale . Sciacquarle, premerle e asciugarle e friggerle poche alla volta.
Far bollire i pomodori spezzettati, con prezzemolo, basilico, cipolla e sedano per 15 minuti; quindi passarli, aggiungere due cucchiai dell'olio di frittura e far addensare a fuoco normale. Quando la salsa e' densa, aggiungere lo zucchero, l'aceto, i capperi, le mandorle senza pelle, e dopo cinque minuti, le melanzane fritte sgocciolate, e far stufare per altri dieci minuti. Si possono mangiare calde, ma fredde e' preferibile.

Silvana le melanzane non le ho mai infarinate , per nessun tipo di preparazione, qualcuno lo fa. Nell'agrodolce non lo vedrei tanto, perche' si ammolla tutto. In una frittura da gustare al momento, tipo melanzane tagliate a julienne o zucchine ok E' gusto personale, pero' . Se Stefania dice che l'esito e' positivo c'e' da crederlo.

[Nonna Tata]

Siccome sono "creativa" con grande fastidio di mio marito "Se ci vanno le mandorle perchè metti i pinoli?".... ...
ieri sera ho fatto allo stesso modo anche gli zucchini, visto che non so più che farne e sono venuti buoni pure loro.
Dai ora provate e raccontate.

[miao]

E' una bella ricetta , non la conoscevo..., stefania per la farina di riso, va bene anche una farina fatta da me frullando il riso?
Avevo del basmati avanzato era poco e l'ho frullato pensi che possa andare bene per impanare le melenzane grazie ancora

[rosanna]

E' una bella ricetta , non la conoscevo..., stefania per la farina di riso, va bene anche una farina fatta da me frullando il riso?
Avevo del basmati avanzato era poco e l'ho frullato pensi che possa andare bene per impanare le melenzane grazie ancora

annamaria come fai ad ottenere farina nel frullatore ? usa una farina 00 normale o niente

[Nadia]

Bella ricetta, Stefania, sei sempre una garanzia. Stavo per chiederti spiegazioni sull'uso della farina di riso ma vedo che hai già scritto. Io preparo spesso la caponata siciliana, questa è una valida alternativa.

[susyvil]

Ho preparato varie volte le melanzane in questo modo e vi assicuro che sono fantastiche!! ...Grazie Stefania!!

[anavlis]

Io preparo spesso la caponata siciliana

Ciao Nadia e da tanto che non intervieni. Tutto bene? mi auguro di si.

Pare che le ricette “codificate” di caponata siano trentasei . Almeno quelle rigorosamente documentate. La più antica prevede: gallette da marinaio, capperi salati, olive verdi, acciughe salate, filetti di tonno salato, olio d’oliva, aceto, miele e sale.
Tu quale fai?

[marion]

Siccome sono "creativa" con grande fastidio di mio marito "Se ci vanno le mandorle perchè metti i pinoli?".... ...
ieri sera ho fatto allo stesso modo anche gli zucchini, visto che non so più che farne e sono venuti buoni pure loro.
Dai ora provate e raccontate.

Sei fantastica!
Comunque gli uomini in cucina disturbano! O fanno (benissimo) da soli o si intromettono !
Intanto proverò con le zucchine!!!!!!!!!!!!