da (da Cucina Moderna Oro speciale cioccolato)
Mattonella ricotta pere e cioccolato
Ingredienti
4 pere mature (abate)
4 uova intere
3 tuorli
250 gr di ricotta
70 gr di zucchero (di cui 30 per il caramello)
3 cucchiai di cacao amaro
80 gr di panna liquida
40 gr di mandorle (io farina di mandorle)
5 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di rum o marsala
Con 30 gr di zucchero e mezzo bicchiere di acqua preparare il caramello e versarlo in uno stampo da plum cake da 1,5 litri.
Sbucciare le pere, tagliarle a pezzettini, metterle in un tegame con il vino e 20 gr di zucchero e cuocere a
fuoco medio per 10/15 minuti finchè sono tenere e piuttosto asciutte.
Fuori dal fuoco unire il cacao setacciato e mescolare bene.
Frullare le mandorle con 20 gr di zucchero e tenere da parte (io ho usato la farina di mandorle e aggiunto lo zucchero) .
Frullare le pere cotte, unire le mandorle, il rum o Marsala, le uova, i tuorli, la ricotta precedentemente mescolata
con la panna e frullare nuovamente.
Versare nello stampo caramellato.
Cuocere a bagnomaria in forno (io ventilato 170°) per 1 ora e 15 minuti.
Sfornare il budino e lasciarlo raffreddare nel bagnomaria.
Al momento di sformarlo passare delicatamente un coltello intorno ai bordi e capovolgerlo su un piatto con un colpo netto.
Ho guarnito con fettine di pera spolverizzate di zucchero a velo e caramellate in forno sotto il grill.
