da Ho trovato questa ricetta su un libro di una caffetteria americana e vi assicuro che, trascurando l'apporto calorico
, merita sicuramente di essere provato 
Hazelnut-almond dacquoise (da Flour by J.Chang)
Ingredienti
Per la dacquoise
70 g di nocciole pelate e tritate
75 g di farina di mandorle
80 g di mandorle pelate e tritate
35 g di farina di nocciole
185 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
6 albumi d'uovo
70 g di zucchero
Per la ganache al cioccolato
455 g di cioccolato tritato (ho utilizzato del cioccolato fondente)
480 g di panna
Per la crema di burro al caffè
150 g di zucchero
60 g di acqua
2 uova
1 tuorlo
340 g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di espresso istantaneo o 60 g di espresso ristretto
un pizzico di sale
Nocciole intere e mandorle a filetti per decorare
Disegnare con una matita su un foglio di carta da forno tre rettangoli 25x7,5 cm ognuno. Capovolgere il foglio e posizionarlo sulla teglia in modo da vedere i rettangoli in trasparenza.
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi della dacquoise, tranne le mandorle e le nocciole tritate, montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli poco alla volta agli ingredienti nella ciotola, sino ad ottenere una meringa soda. Mettere il composto in una sac à poche e formare tre rettangoli sulla carta da forno, seguendo le sagome disegnate in precedenza, quindi cospargerli con la granella di mandorle e nocciole. Cuocere 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C e poi abbassare la temperatura a 110°C e continuare la cottura per circa un'ora, spegnere e lasciando la teglia in forno, fare raffreddare completamente.
Preparare la ganache al cioccolato: mettere in una ciotola il cioccolato tritato, riscaldare la panna portandola quasi ad ebollizione, versarla sul cioccolato, non toccare per un paio di minuti, quindi mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e farla raffreddare completamente
Per la crema al burro, mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e portarli alla temperatura di 114 °C. Nel frattempo con una frusta elettrica montare le uova con il tuorli, quando lo sciroppo sarà pronto, versarlo a filo sulle uova continuando a montarle e facendolo cadere all'interno delle pareti della ciotola. Continuare a montare le uova finché il composto non risulti freddo al tatto. Aggiungere il burro poco alla volta e continuare a mescolare, alla fine aggiungere l'espresso o il caffè istantaneo. Lasciare la crema a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Montare la mattonella. Su un vassoio disporre un rettangolo di dacquise, ricoprirlo di ganache la cioccolato restando di mezzo centimetro all'interno dei bordi. Disporvi il secondo rettangolo e ricoprirlo di crema al burro, sempre restando all'interno dei bordi. Disporre l'ultimo rettangolo e spalmarvi sopra un sottile strato di crema al burro. Con la crema restante riempire i lati della mattonella in modo da renderli lisci. Ricoprire la mattonella, sia sopra che sui lati, di ganache al cioccolato. Decorare a piacere con nocciole e filetti di mandorle.
Un abbraccio
Anna Luisa
,sei bravissima complimenti!! 
falla per i ragazzi 
