° marrons glacès...

[miao]

Se avete una ricetta veloce e saporita , ho dei marroni con cui vorrei fare la prova

[Rossella]

Se avete una ricetta veloce e saporita , ho dei marroni con cui vorrei fare la prova

non li ho mai provati, mi fido di tutto quello che fa' Adriano, sul suo blog li trovi QUI
se qualcosa non andasse per il verso giusto..( NON credo) saprai con chi prendertela

[miao]

Grazie ai vostri consigli ed esperienza continua la mia esperienza con i marron glaces,ricetta di Adriano..QUI...non riesco a caricare la foto comunque siamo al 5° giorno.appena possibile la metto ;-))

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[Rossella]

*smk* Grazie Luciana per l'incoraggiamento ora vado a passarli al forno e poi vediamo

Bravissima...fammi una bella foto, intanto spostiamo questo post in doce doce
e aggiungo la ricetta di Adriano che hai eseguito :


marron glacè di Adriano

Ingredienti:
800gr marroni (o castagne grandi)
1,4kg zucchero
100gr glucosio
1 stecca di vaniglia
zucchero a velo

Incidiamo le castagne perimetralmente per tutta la circonferenza, fino ad intaccare la pellicina sottostante, evitando di penetrare troppo nella polpa. Mettiamole a bagno in acqua fredda per un’ora e mezza.

Riempiamo una pentola di acqua e portiamo ad ebollizione. Tuffiamo una ventina le castagne e dopo 2’ dalla ripresa del bollore, tiriamo fuori quelle il cui guscio avrà cominciato a staccarsi dalla polpa.

Eliminiamo il guscio (che verrà via con grande facilità) e continuiamo così fino ad esaurimento. Ripetiamo l’operazione con le castagne rimanenti.

Portiamo a bollore una pentola da fritti colma di acqua e lessiamo le castagne (sistemate per benino nel cestello)

per ca. 10’ o fino a che non riusciremo a trafiggerle con uno spillo, senza incontrare resistenza. Cerchiamo di non superare questo stadio, altrimenti diventeranno molto fragili.
Immergiamole rapidamente in acqua intiepidita per arrestare la cottura.

Portiamo a bollore un litro d’acqua con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo, uniamo 900gr di zucchero ed il glucosio e alla ripresa del bollore immergiamo il cestello con le castagne. Quando il liquido avrà ripreso l’ebollizione, calcoliamo 4’, facendo attenzione che lo sciroppo frema appena, altrimenti le castagne si spaccheranno.
Spegniamo e lasciamo in infusione per ca. 24 ore.

Il giorno successivo, scoliamo le castagne dallo sciroppo e riportiamo quest’ultimo a piena ebollizione, immergiamo di nuovo le castagne e lasciamo sobbollire per 2’. Spegniamo e ripetiamo questa operazione per 2 giorni.

Il quarto giorno lo sciroppo sarà diminuito di volume e probabilmente non coprirà le castagne, per cui aggiungiamo 500gr di zucchero e 250gr di acqua. Ripetiamo la canditura delle castagne per altri due giorni.

Il settimo giorno compariranno delle lastrine di zucchero cristallizzato.

Senza scolare le castagne (che si romperebbero) riscaldiamo dolcemente il tutto, fino a che le lastrine saranno sciolte e scoliamo i marroni, alzando il cestello.

Quando saranno intiepiditi, ma non freddi, sistemiamoli su una gratella, messa su una teglia foderata di carta da forno e lasciamo raffreddare completamente.

Mescoliamo due cucchiaiate abbondanti di zucchero a velo con un cucchiaio dello sciroppo delle castagne, regoliamo la consistenza fino ad ottenere una glassa scorrevole. Con questa pennelliamo le castagne e lasciamo asciugare.

Passiamo in forno a 220° per 2’. Lasciamo raffreddare completamente.

Ricordiamo che per tutto il processo di canditura, le castagne saranno molto fragili, per cui faremo attenzione a muovere il recipiente delicatamente ed avremo cura di non toccarle. Ugualmente faremo attenzione che il liquido non prenda un’ebollizione turbolenta, ma frema appena. I più pazienti, potranno avvolgere le castagne a due a due in cerchietti di tulle e tenervele per tutto il procedimento. Con questo sistema si otterrà una maggiore quantità di castagne intatte a fine canditura.

La particolarità dei marroni è che la pellicina non penetra all’interno della polpa, per cui risultano più facili da sbucciare e più resistenti in fase di canditura.

Lo sciroppo residuo, molto saporito, potrà essere utilizzato per inzuppare torte, preparare marmellate di castagne, o riutilizzato per canditure successive.

[Sandra]

Bravissima Miao che costanza e che bellezza di risultato!!Sono fantastici!!

[Danidanidani]

Annamaria,non ho parole! Che grande pazienza che hai avuto e che bel risultato! Bravaaaa

[Adriano]

uelà, qualcuno ha avuto il coraggio... tosta, eh? Però ne sono arrivati un bel pò interi a destinazione, sei stata brava.
Pensa che ho di là le castagne da una decina di giorni e non trovo la forza...

[Clara]

Annamaria sono sparite le tue foto, riesci a recuperarle?

[miao]

<^UP^>
Annamaria sono sparite le tue foto, riesci a recuperarle?

Grazie Clara che hai recuperato le foto sono sul mio blog devo provare a prelevare grazie

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grazie
alcune in preparazione

[miao]

porto su perché tempo c è n è piacendo a Dio e poi mi piacciono tantissimo son passati 10 anni da quando li feci ora lie ho messe a bagno dopo averle intaccate perimetralmente come da indicazioni di Adriano

[miao]

Sono a macerare per 24 ore non sono i marroni infatti come dice Adriano le pellicine vengono bene via le mie mi hanno dato problemi ieri sera
Eccole qui a bagno nello zucchero fino a stasera me le mangerei gia'buone

[miao]

[Clara]

Bravissima!!!
Complimenti

[Sandra]

Complimenti !!!!
Li adoro ,non posso neppure provare qui non li trovo dei bei marroni

[miao]

Grazie Clara
Anch io li adoro Sandra

[miao]

vorrei riprovarli ,anche se mi tremano le gambe ,ma ho delle castagne grandi vorrei riprovarle speriamo bene!

[miao]

Messe a bagno stamattina dopo averle intaccate perimetralmente ora devono stare per 1 ora e 30 come da ricetta di Adriano

[Clara]

Anche i marrons glacès ti metti a fare Annamaria, sei inarrestabile

[miao]

Ci sto provando Clara ora è il periodo
Ma mi sono un scocciata di trovarne alcuni non buoni e costosi dal fruttivendolo in settimana
Per fortuna ieri ho preso una confezione alla lidl in offerta
2 kili a 6,99 euro, castagne provenienti da Avellino Serino esattamente. mi toccherà farne in due riprese mi sono irritata un tantino
In queste di serino trattate termicamente ne esce qualcuna non buona raramente

Queste invece le più care sono così è ne ho gettate altre
Santa pazienza ci vuole

[miao]

Finite stasera
Dato il trambusto di questo periodo ...
Ho in mente di riprovare in settimana. alcune sono rotte ma certamente non andranno buttate