marmellata inglese di arance amare (o limoni)

[ddaniela]

Questa è la ricetta del signor Barry di Coventry padre di un mio carissimo amico che conosco dal 1972 (non c'entra niente ma ci tenevo a dirlo).
Tradotta al volo dalla sua ricetta.

Si usano le stesse dosi per le arance amare o i limoni, nel secondo caso si usano solo limoni una parte a dadini e una parte spremuti.

MARMELLATA DI ARANCE AMARE O LIMONI

10 arance amare medio grandi e 3-4 limoni (oppure solo limoni)
4 kg zucchero (peso indicativo)

lavare frutta
tagliare in 4 le arance e togliere la polpa dalle bucce, togliere il bianco (o albedo che è amarissimo) e fare listarelle sottili della scorza

togliere i semi e mettere da parte
spremere i 2-3 limoni e tenere solo la scorza bianca a striscioline e i semi

mettere le bucce di arance e limoni con il succo dei limoni e la polpa delle arance intera o a dadini (a piacere) in un contenitore non metallico aggiungere acqua a coprire e lasciare 20/24 ore.
Mettere i semi in una ciotola con acqua a coprire e tenere lo stesso tempo per far uscire la pectina.

Dopo le 24 ore filtrare la gelatina dei semi e unire al resto, pesare tutto e pesare stessa quantità di zucchero.
Bollire lentamente frutta acqua e bucce fino a quando le bucce sono tenere, a quel punto aggiungere lo zucchero pesato prima o poco meno secondo i gusti.

Alzare il fuoco e cuocere fino a quando la massa non inizia a cambiare colore e mettendone un cucchiaino su un piattino freddo ha consistenza gelatinosa

Mettere in barattoli puliti (meglio se sterilizzati) quando è ancora calda, capovolgere e far raffreddare prima di mettere in dispensa.

[Typone]

Questa è la ricetta del signor Barry di Coventry padre di un mio carissimo amico che conosco dal 1972 (non c'entra niente ma ci tenevo a dirlo).

"From the horse's mouth", insomma...
Gli inglesi fanno le migliori marmellate di agrumi al mondo...

T.

[Dida]

Concordo con Ty ma mi dite dove si trovano le arance amare qui da noi? Al mare ci sono varie piante di arance amare ma i proprietari delle piante mi hanno detto che non sono commestibile neppure cotte.

[Rossella]

Grazie Daniela, magari ci provo, accarezzavo l'idea di fare della marmellata di arance da regalarla a mia suocera, tu l'hai gia fatta?

[Typone]

Al mare ci sono varie piante di arance amare ma i proprietari delle piante mi hanno detto che non sono commestibile neppure cotte.

Perché? L'arancia amara detta anche melangolo o bigarade o Siviglia è quasi sempre commestibile cotta. Non da sola, ovviamente, ma pur sempre commestibile. Che arance sono quelle dei tuoi vicini?

T.

[Dida]

Le classiche piante di arance che trovi in riviera.

[Typone]

Le classiche piante di arance che trovi in riviera.

Appunto...La Liguria e la Costa Azzurra producono arance amare da confetteria e pasticceria da sempre...Strano che non siano commestibili.

T.

[ddaniela]

Grazie Daniela, magari ci provo, accarezzavo l'idea di fare della marmellata di arance da regalarla a mia suocera, tu l'hai gia fatta?

Io no, ma con questa ricetta la fanno mia sorella e mia madre e la moglie del figlio del signor Barry