Marmellata di ananas e pepe rosa di Knam

[Clara]

Dal libro L'arte del dolce di Ernst Knam

riporto fedelmente il testo, in seguito le mie considerazioni

ingredienti per circa 1700 gr

1 ananas di circa 1 kg. (il mio era 1,300 da pelare)
750 gr di zucchero semolato (io 680 )
50 gr di pepe rosa (io 6 gr essiccato)

Preparate alcuni vasetti di vetro ben puliti.
Pelate l'ananas e tagliatelo in 4 parti, eliminatene il cuore duro e tagliate la polpa a pezzetti.
Raccogliete i pezzetti di frutta in un tegame, unitevi lo zucchero e lasciate riposare il tutto per circa 3 ore.
Quindi aggiungete il pepe rosa in grani e mescolate.
Mettete poi la casseruola sul fuoco vivo fino a portare la marmellata ad ebollizione.
Fate bollire per circa 10 minuti (io 20).
Togliete dal fuoco e sminuzzate i pezzetti di ananas rimasti interi con un frullatore ad immersione.
Riportate la pentola sul fuoco e fate riprendere il bollore, poi spegnete.
Mescolate il tutto per 5 minuti con un cucchiaio di legno per facilitare l'azione della pectina e far
addensare la marmellata più velocemente.
Infine riempite i vasetti con la marmellata ancora bollente, chiudeteli subito e capovolgeteli per sigillarli ermeticamente.

Mie considerazioni:
Non precisa se il pepe rosa in grani è fresco o essiccato, 50 gr di essiccato sono un'enormità, con 6 grammi il gusto è già
decisamente marcato
Ho leggermente calato lo zucchero ed è venuta comunque abbastanza dolce.
Dopo 10 minuti di cottura i pezzi di ananas erano ancora interi e duretti, ho prolungato quindi la cottura prima di frullare.
A fine cottura, dopo aver mescolato i 5 minuti consigliati, la consistenza è giusta.

Molto particolare, all'assaggio prevale il pepe, poi arriva il gusto dell'ananas.

[anavlis]

lo zucchero in effetti è davvero tanto anch'io lo avrei diminuito. Si è ristretta facilmente? sinceram,ente non so se l'ananas è povera o ricca di pectina

Deve essere molto buona

[Clara]

lo zucchero in effetti è davvero tanto anch'io lo avrei diminuito. Si è ristretta facilmente? sinceram,ente non so se l'ananas è povera o ricca di pectina

Deve essere molto buona

Sì Silvana, alla fine la densità era giusta, ma c'è da considerare che io l'ho cotta 10 minuti in più .

Considerato il tutto, ma perchè questi chef stellati tralasciano, forse volutamente , qualcosa e non sono mai precisi fino in fondo ?

P.s.: i preclusi di casa mia sono ovviamente scettici Cos'è sta roba??
Aspettiamo i loro assaggi

[Luciana_D]

Anche per me lo zucchero era tanto.
Hai fatto bene a calare

Ll'aspetto e' bellissimo e immagino anche il sapore

[Rossella]

lo zucchero in effetti è davvero tanto anch'io lo avrei diminuito. Si è ristretta facilmente? sinceram,ente non so se l'ananas è povera o ricca di pectina

Deve essere molto buona

Sì Silvana, alla fine la densità era giusta, ma c'è da considerare che io l'ho cotta 10 minuti in più .

Considerato il tutto, ma perchè questi chef stellati tralasciano, forse volutamente , qualcosa e non sono mai precisi fino in fondo ?

P.s.: i preclusi di casa mia sono ovviamente scettici Cos'è sta roba??
Aspettiamo i loro assaggi

Al di là della ricetta che trovo interessante, non capisco con quale criterio, si possano dare tempi di cottura che ritengo azzardati, in quanto gli stessi sono variabili per la diversità del grado di maturazione della frutta.

[Clara]

Assaggiata con formaggi stagionati e gustosi, e anche parmigiano
STREPITOSA!!