Manzo all'olio

[Barbara]

E' una rivisitazione della ricetta classica, con dosi decisamente di molto inferiori in grassi rispetto all'originale. E' stata proposta dallo chef Stefano Cerveni sul canale satellitare Alice. L'ho fatta più volte ed il risultato è davvero meraviglioso, quindi ve la passo!
NB i punti verdognoli (in realtà  biancastri) che vedete sono pezzetti d'aglio che stavolta non so perchè non si sono spappolati...



Inviato: Gio Nov 22, 2007 4:00 pm Oggetto: Manzo all'olio

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E' una rivisitazione della ricetta classica, con dosi decisamente di molto inferiori in grassi rispetto all'originale. E' stata proposta dallo chef Stefano Cerveni sul canale satellitare Alice. L'ho fatta più volte ed il risultato è davvero meraviglioso, quindi ve la passo!
NB i punti verdognoli (in realtà biancastri) che vedete sono pezzetti d'aglio che stavolta non so perchè non si sono spappolati...



1 kg di cappello di prete (copertina di spalla) di manzo*
acqua bollente
2 spicchi d’aglio
3 acciughe sotto sale, sciacquate
1/2 cipolla piccola
2 dl di olio extravergine di oliva
50g di burro
all'occorrenza maizena

In una pentola capiente preparare un soffritto con il burro, le acciughe, l’aglio e la cipolla tritata finemente.
Aggiungere la carne, rosolare ogni parte, aggiungere l’acqua fino a coprire la carne stessa e portare ad ebollizione.
Togliere le impurità che potrebbero venire a galla per i primi 5 minuti; cuocere a fuoco medio per 3 ore e 1/2 circa.
A cottura ultimata aggiungere l’olio e se occorre a far addensare, la maizena diluita in poca acqua.
Servire il manzo a fette di 4-5 cm di spessore ricoperto dal sugo di cottura accompagnando con polenta o crostone di pane.

ATTENZIONE: non ho dimenticato di mettere il sale.. proprio non è previsto nella ricetta!

*Ho imparato ad apprezzare molto questo taglio di carne, quindi lo compro sempre intero (pesa quasi due kg) e lo taglio a metà per il lungo; l'altra metà si può utilizzare per bolliti oppure ottimi brasati, insomma.. cotture lunghe!

[ZeroVisibility]

Molto buono questo piatto, tipico del Bresciano, dove viene proposto a seconda delle varie localita' con piccole differenze..
Chi ci aggiunge le carote, chi i capperi, chi le zucchine o il sedano...ma tutte caratterizzate dalla presenza costante di carne e acciughe...
Una ricetta che non faccio da parecchio tempo.
La riprovero'
Intanto grazie per avermela ricordata

[francesca]

Ottimo, anche io sono una fan del cappello del prete, mangiato stasera bollito Proverò questa tua ricetta, presto! Grazie

[MEB]

Ottima ricetta davvero ..anche io sono una fan del cappello da prete di manzo ( anche di quello di vitello con cui faccio il classico arrosto )! Cucinato cosi' mi sembra particolarmente ghiotto !!

[biarob]

Grazie Barbara ha un aspetto goduriosissimo!!!!!!

[anavlis]

Buono! purtroppo da noi non si trova questo taglio di carne. Non ho mai capito a cosa corrisponde Porverò con lo "iudisco".
Grazie Barbara.

[Barbara]

Buono! purtroppo da noi non si trova questo taglio di carne. Non ho mai capito a cosa corrisponde Porverò con lo "iudisco".
Grazie Barbara.

A pagina 45 di QUESTO inserto pubblicato sul quotidiano La Repubblica, trovi un dettaglio con foto dei tagli di carne di manzo; quello dettagliato con il n. 5 è appunto il cappello del prete.