da Maltagliati con crema di zucca, porcini e guanciale croccante
Un primo piatto autunnale dal sapore ricco e avvolgente, con zucca vellutata, funghi profumati e guanciale croccante.
Tempo di preparazione:Tempo di cottura:
Tempo totale:
Porzioni: 2 porzioni
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 150 g di farina mista (50% farina 00 e 50% semola di grano duro)
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (per l’impasto)
- 1 pizzico di sale
- 300 g di zucca a dadini
- 3 porcini piccoli (anche surgelati)
- 3 fette di guanciale
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
- Preparare un impasto con le farine, l’uovo, il tuorlo, l’olio e un pizzico di sale. Lavorarlo fino a ottenere un panetto liscio, poi lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere l’impasto in una sfoglia e ritagliare i maltagliati. Tenerli da parte.
- In una casseruola, far scaldare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungere la zucca a dadini, qualche cucchiaio di acqua calda, sale, pepe e noce moscata. Cuocere per circa 20 minuti.
- Frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un filo d’olio per lucidarla. Trasferire la crema in una padella e tenere da parte.
- Tagliare il guanciale a striscioline e farlo rosolare in padella a fuoco dolce fino a renderlo croccante. Scolarlo su carta assorbente ed eliminare il grasso rilasciato.
- Pulire e affettare i porcini, poi saltarli in padella con olio e uno spicchio d’aglio imbiondito. Salare, pepare e unire il prezzemolo a fine cottura.
- Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti. Scolarli e saltarli nella padella con la crema di zucca, aggiungendo un filo d’olio e pepe.
- Impiattare i maltagliati e guarnire con i funghi porcini e il guanciale croccante.
