Malloreddus alla campidanese

[Clara]

Ajò, e qualche piatto sardo fatto l'ho, eja



MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE

Dal libro "Cucina di Sardegna" Zonza editori

Ingredienti per 6 persone:
1/2 di malloreddus,
300 g. di salsiccia,
1 decilitro di olio d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
1 kg. di pomodori pelati,
0, 5 g. di zafferano,
1 foglia d’alloro,
alcune foglie di basilico,
150 g. di pecorino grattugiato,
sale quanto basta.

Preparazione:
In un tegame, fate rosolare nell’olio, la salsiccia sino a doratura, toglietela dal fuoco e nello stesso tegame fate soffriggere l’aglio. Aggiungete la conserva e i pomodori pelati, lo zafferano, la foglia d’alloro, il basilico e un pizzico di sale, fate sobbollire a fuoco moderato. Quando il sugo è ben addensato, aggiungete la salsiccia, mescolate bene affinché i vari ingredienti vengano ben amalgamati. Intanto fate cuocere la pasta al dente, scolatela e conditela subito con il sugo preparato, insaporite con abbondante pecorino e servite subito.

A questi abbinerei un Vermentino o un Alghero Rosè , leggero e gradevole

[Sandra]

Noi li amiamo molto, colpa lunghe vacanze in Sardegna ma quelli che mangiavo sull'isola avevano un leggero sapore di finocchietto.Almeno nel sud dal macellaio trovavo la salsiccia fresca gia' con finocchietto dentro, rientrando mi ero abituata a mettere nel sugo un po' di semi di finocchio per ricordarmi il profumo della vacanza