Maialino,mele,fondente di cipolle e flan di zucca

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Maialino , mele,fondente di cipolle e flan di zucca

ingredienti:

• 1 filetto di maialino
• 1 mela Granny Smith
• 1 cipolla bianca
• 4 cipollotti
• 200 gr di zucca
• 40 gr di gorgonzola
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 gr di panna fresca
• Aceto balsamico
• Sale/pepe
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Anice stellato/chiodi di garofano
• Pepe di Sichuan
• Burro
• Olio Evo
• ½ bicchiere di vino bianco
• Rosmarino/salvia/timo

Gli ingredienti sembrano tanti, ma non vi preoccupate.. la ricetta e’ semplicissima.

Per il Fondente di cipolle:
Affettate la cipolla e i cipollotti e stufateli in una padella a fuoco lento, con una noce di burro, unendo una cucchiaiata di buon aceto balsamico , del timo sfogliato, sale e pepe. Cuocere fino ad ottenere una sorta di crema dolce e profumata, allungando all’occorrenza con qualche cucchiaio di acqua. Tenere da parte al caldo.

Per le mele:
Sbucciate e affettate la mela, saltandola in padella per 5/6 minuti ( deve ammorbidirsi ma non sfaldarsi ) in poco burro e con lo zucchero di canna, unendo una mezza bacca di anice stellato, i chiodi di garofano e il pepe di Sichuan. Tenere da parte al caldo.

Per il flan di zucca:
Cuocere la zucca tagliata a dadoni in acqua salata e appena cotta ,passarla al mixer con la panna, il gorgonzola, il Parmigiano e le uova. Regolare di sale e pepe e trasferire il composto in 4 contenitori in alluminio monoporzione precedentemente imburrati. Cuocere in forno a 160/170° per circa 20 minuti . Tenere al caldo.

Per il maialino:
Legare la carne con l’aiuto di spago da cucina per tenerla in forma. Scaldare una noce di burro e del buon olio in una padella e scottare bene il maialino facendogli prendere un bel colore bruno. Sfumare con il vino e passare quindi al grill e completando la cottura in altri 12/15 minuti. Togliere il maialino dalla padella e deglassare la stessa con qualche cucchiaio di acqua per recuperare il fondo che servira’ per nappare la carne.
Affettare la carne, impiattare le 4 diverse preparazioni e salsare abbondantemente.

[Sandra]

Questa non la faccio subito.... ma la ricordero'!!Anche il flan di zucca mi sembra buono!!Grazie Ettore

[Luciana_D]

Fantastico ! urla fuori dal monitor
pero' deve attendere il maialino.
Nel frattempo COPIO
Grazie

[Donna]

Vedo che il lupo perde il pelo ma non il vizio...e tu il viziaccio di cucinare bene non te lo sei ancora tolto
questo piatto me lo rivedno ai tedeschi però nominreò lo chef!

[anavlis]

Questo maialino non poteva fare miglior fine

[Rossella]

Equilibrato e impeccabile negli accostamenti, il filetto di maiale si presta molto bene, quindi lo farò omettendo però l'anice stellato( che io amo) , Giulio non ama molto i cibi troppo speziati, qualche giorno fà ho fatto le arance speziate di Gaudia molto buone a mio parere, troppo speziate per Giulio chi ci vulemu fari... ci ama a cummattiri
Grazie Ettore

[Gaudia]

Bello questo piatto: da fare assolutamente

[Dida]

Piatto molto interessante, mi piace l'uso del filetto di maiale, lo amo molto. E i flan di zucca sono meravigliosi.

[Clara]

Ottimo abbinamento
E mi piace anche il flan di zucca

[scarabeo14]

Splendida preparazione Ettore, le cipolle e la mela sono un must , con la zucca non ho mai provato l'accostamento, ma non manchero'. Bellissima foto, complimenti ancora.
Diana

[niky]

questa te la copio di sicuro, è bellissima

[Rossella]

Replicherò prestissimo!!!

[anavlis]