da Maiale in umido con latte e prugne
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Autore: Ugo
Un secondo piatto particolare in cui la dolcezza delle prugne si sposa con la morbidezza del maiale, per un umido cremoso e ricco di contrasti. Da provare se amate i sapori dolce-salati.
Tempo di cottura:Tempo totale:
Porzioni: 6 porzioni
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 1 lonza di maiale da circa 1,5 kg (o altro taglio adatto per umido)
- 750 ml di latte
- 300–400 ml di brodo di carne
- 250 g di prugne denocciolate (regolare secondo gusto)
- Strutto q.b. per la rosolatura
- Sale q.b.
Preparazione
- In una brasiera, rosolare bene la carne su tutti i lati nello strutto. La fiamma deve essere proporzionata alla grandezza del pezzo: più è grande, più la fiamma deve essere moderata.
- A parte, portare a bollore il mix di latte e brodo.
- Frullare le prugne con un po’ di latte fino a ottenere una purea liscia.
- Aggiungere il liquido caldo alla carne nella brasiera e cuocere in umido per circa 45–60 minuti, coprendo spesso la parte scoperta della carne con mestoli di liquido caldo.
- Controllare la cottura pungendo la carne: dev’essere tenera ma compatta.
- Una volta cotta, tenere la carne al caldo. Introdurre la purea di prugne nella salsa rimasta nella brasiera e farla ridurre fino alla consistenza desiderata.
- Affettare la carne e servirla con la salsa alle prugne ben calda.
A qualcuno piace molto, ma non tutti gradiscono un piatto di carne con una vena dolce netta. Il mio consiglio: assaggiate e regolate la quantità di prugne secondo il vostro gusto personale!
Ugo
Grazie!!
