(GR) Maiale al latte di casa Sant'Ambrogio (bisnonna Dida)

[Clara]

Lo faccio anch'io nei modi descritti sopra, dopo la rosolatura sfumo con un pò di vino bianco e poi aggiungo il latte.
Il problema, che non sono ancora riuscita ad eliminare, è che , mettendo il vino, il latte poi , cuocendo, un pò di
caglia, come dire, si raggruma e non viene un bel sughetto liscio
Avete qualche tattica per far in modo che non accada?

[Mariella Ciurleo]

Lo faccio anch'io nei modi descritti sopra, dopo la rosolatura sfumo con un pò di vino bianco e poi aggiungo il latte.
Il problema, che non sono ancora riuscita ad eliminare, è che , mettendo il vino, il latte poi , cuocendo, un pò di
caglia, come dire, si raggruma e non viene un bel sughetto liscio
Avete qualche tattica per far in modo che non accada?

Alla fine lo devi passare al setaccio. Per me è l'unico sistema per ottenere salse sempre belle lisce ed omogenee.

Un bacio

[Danidanidani]

Lo faccio anch'io nei modi descritti sopra, dopo la rosolatura sfumo con un pò di vino bianco e poi aggiungo il latte.
Il problema, che non sono ancora riuscita ad eliminare, è che , mettendo il vino, il latte poi , cuocendo, un pò di
caglia, come dire, si raggruma e non viene un bel sughetto liscio
Avete qualche tattica per far in modo che non accada?

Alla fine lo devi passare al setaccio. Per me è l'unico sistema per ottenere salse sempre belle lisce ed omogenee.

Un bacio

Ma perché volete un sughetto liscio? Quello del maiale al latte deve,a mio avviso,essere un po' "stracciato".Per me è il suo bello.....

[Sandra]

Ecco appunto,ha ragione Daniela,l'unica volta che ho frullato il sugetto e filtrato per renderlo piu' liscio e presentabile,come gia' scritto sopra Vacchi ci rimase male L'arrosto al latte é con coaguli

[scented]

premetto che ha un aspetto invitante, il maiale non lo cucino praticamente mai e questa ricetta mi attira!
solo che non ho molta confidenza con gli arrosti, credo che si debba avere qualche accortezza per non far seccare la carne che deve restare morbida..
a tal proposito vorrei chiedervi se qui conta anche il pezzo di carne scelto: deve avere un pò di grasso o non è necessario?
grazie!!!

[Clara]

Ma perché volete un sughetto liscio? Quello del maiale al latte deve,a mio avviso,essere un po' "stracciato".Per me è il suo bello.....

Ecco appunto,ha ragione Daniela,l'unica volta che ho frullato il sugetto e filtrato per renderlo piu' liscio e presentabile,come gia' scritto sopra Vacchi ci rimase male L'arrosto al latte é con coaguli

Quand'è così, se me lo dite voi , non mi preoccupo più e lo tengo "stracciato" come ho fatto finora

[Clara]

premetto che ha un aspetto invitante, il maiale non lo cucino praticamente mai e questa ricetta mi attira!
solo che non ho molta confidenza con gli arrosti, credo che si debba avere qualche accortezza per non far seccare la carne che deve restare morbida..
a tal proposito vorrei chiedervi se qui conta anche il pezzo di carne scelto: deve avere un pò di grasso o non è necessario?
grazie!!!

Scented, in casa mia siamo per il pezzo di maiale un pò grasso, che resta decisamente più morbido e gustoso .
Anche se non vengono fuori le fette perfette.

[Sandra]

premetto che ha un aspetto invitante, il maiale non lo cucino praticamente mai e questa ricetta mi attira!
solo che non ho molta confidenza con gli arrosti, credo che si debba avere qualche accortezza per non far seccare la carne che deve restare morbida..
a tal proposito vorrei chiedervi se qui conta anche il pezzo di carne scelto: deve avere un pò di grasso o non è necessario?
grazie!!!

Cotto in questo modo non si secchera' mai,la maggior parte del tempo di cottura lo passa quasi immerso nel latte Ovvio se leggi Ivana lo scrive,si deve ogni tanto girare.
Io ho usato anche l'arista ma a mio parere qualsiasi pezzo di buon maiale va bene,grazie per la domanda ,sentiamo le altre,tra l'altro non ricordo i nomi in Italiano

[Danidanidani]

In genere uso l'arista...non viene secca.Da me questo piatto non è "cotto e mangiato",dato che lo preparo il giorno prima e,lasciatolo freddare,lo passo in frigo.Il giorno dopo riesco ad affettarlo bene e discretamente sottile come piace a noi.Dispongo le fette in una teglia o pirofila,ci metto sopra tutto il sugo e faccio riscaldare....

P.S.Vorrei ricordare che questo piatto viene bene anche col girello di vitello,ma io preferisco il maiale,che è più saporito a mio avviso.

[Sandra]

P.S.Vorrei ricordare che questo piatto viene bene anche col girello di vitello,ma io preferisco il maiale,che è più saporito a mio avviso

Provato ma bisogna essere musulmani per imporsi questa variazione!! Sconsigliato!!!

[Juanas]

P.S.Vorrei ricordare che questo piatto viene bene anche col girello di vitello,ma io preferisco il maiale,che è più saporito a mio avviso

Provato ma bisogna essere musulmani per imporsi questa variazione!! Sconsigliato!!!

quoto al cento per cento!!
E non sognatevi di farlo neppure col tacchino!
La lonza o il lombo o l'arista sono il non plus ultra per questo piatto!!!
Amen, ragazzi...quando lo faccio, e domenica mi tocca, gli avanzi finiscono così!!!

incellofanato e...a casa dai figli e nipoti!!!!!

[gis]

E' un piatto che faccio spesso ,proprio per il vantaggio di prepararlo in anticipo. Ilpezzo'canonico' dovrebbe essere la lonza,ma anche con la spalla viene benissimo;l'unica avvertenza è affettarlo da freddo,perchè da caldo tende a sbriciolarsi.

[miao]

Lo tiro su perche' non l'ho mai cucinato che vergogna,ma sarà a breve, vado a comprare il pezzo di carne,se ho ben capito esclusivamente di maiale e per domenica a Dio piacendo lo faro Grazie Dida

[miao]

Ho comprato l' arista di suino, come sempre ho il terrore di non farcela, ma con il vostro aiuto sicuramente c'e la faro',ho preso la panna fresca, e il latte fresco , tra poco comincio,spero di riuscire