Maccheroncini al pettine alla carbonara con carciofi

[Dida]

Maccheroncini al pettine alla carbonara con carciofi
Ingredienti: dose per 4 persone
Maccheroncini freschi o secchi gr. 300
pancetta affumicata a cubetti gr. 150
grana grattuggiato gr. 100
2 carciofi - 2 uova - vino bianco secco - sale - pepe.

Mondare i carciofi delle foglie esterne più dure, togliere la parte con le spine, poi tagliarli finemente. In una larga padella molto calda mettere la pancetta e far perdere il grasso, poi unire i carciofi e lasciarli insaporire per bene. Bagnare con mezzo bicchiere di vino, far evaporare e continuare a cuocere per circa 5 minuti, sino a quando i carciofi saranno teneri. Nel frattempo lessare la pasta al dente. In una capace ciotola sbattere le uova con sale e pepe e grana. Scolare la pasta, aggiungerla nella padella con il condimento, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e padellarla per pochi istanti. Versarla nella ciotola delle uova, mescolare velocemente e servirla subito.

[jane]

Grazie Dida, mi piace la tua ricetta e vorrei avere questo piato direttamente da me per oggi

ma, non capisco "al pettine" ? non trovo sul dizionario grazie in anticipo

[Dida]

E' pasta fresca passata su un apposito attrezzo che si chiama pettine, se lo trovo in rete te lo metto.
Eccolo, l'ho trovato:

[jane]

Grazie Dida Che bel attrezzo

[titione06]

molto appetitoso!!ho fame!!

[Donna]

SEmbrerà strano ma ho trovato ottimi carciofi qui a Francoforte oggi bel piatto Dida!

[sheikyerbouti]

mmmhhh... veramente invitante!
la preparerò nei prossimi giorni...

le uova intere?

[Danidanidani]

Ottima Dida! Personalmente userei la pancetta dolce,che quella affumicata non mi piace,ma è solo un particolare che non toglie nulla alla bontà del tuo piatto.Grazie!
I maccheroncini al pettine qua da me si chiamano garganelli...

[misskelly]

Ottimo piatto, è un formato di pasta i garganelli che non gradisco molto, personalmente metterei un formato consistente (paccheri rigatoni tortiglioni) non così delicato, ma questi sono dettagli...


Penso che vadano bene solo i tuorli...dida illuninaci in proposito....

[anavlis]

Attendo anch'io chiarimenti perchè mi hai fatto venire voglia di farli e potrebbe essere per il pasto serale. Questa mattina ho trovato degli ottimi carciofi. Ho fatto gli acquisti delle verdute alle 7 del mattino!!! prima di andare in uffico. All'uscita, essendo troppo tardi, trovo solo i prodotti che nessuno ha voluto.

[Rossella]

Ci pensavo in questi giorni, la carbonara di carciofi.
La preparo anch'io ma con i soli tuorli, ne parlammo diversi anni fà QUI
Grazie Dida ottimo piatto

[Dida]

Grazie dell'apprezzamento, io uso uova intere che prendo da un piccolo allevamento a terra vicino a casa mia. E' certificato e la ASL va a fare i controlli tutte le settimane. La proprietaria mi conosce da tantissimi anni e mi dice che le uova possono tranquillamente essere usate crude o bevute (raccolte in giornata). In tanti anni non ho mai avuto problemi.

[misskelly]

Io pensavo che usare uova intere cioè con l'albume rendesse il tutto un pò troppo fluido...

[Clara]

Anche da me quella pasta si chiama garganelli ed è all'uovo, ci piace abbastanza.
Questa carbonara la voglio provare, mi attira, grazie Dida .
Quanto alle uova, nella carbonara tradizionale solitamente, per 4, metto 2 tuorli e un uovo intero

[Clara]

Fatta ieri sera, non avevo garganelli e ho usato tagliatelle, ci è piaciuta molto , grazie Dida