da Prepariamo le erbe aromatiche fresche e disponiamole su di un foglio di carta da forno
Avvolgiamoci la lonza in maniera che le erbe siano a contatto su tutti i lati
Copriamo completamente di sale grosso e lasciamolo in frigo per 1 ½ ora circa – dipende dalla dimensione del pezzo - in maniera che il sale faccia da vettore per insaporire la carne grazie agli aromi delle erbe aromatiche
Mettiamo a bagno nel vino bianco – oppure birra – gli chips di legno di vite
Per almeno 2 ore , ricordandoci di toglierli almeno ½ ora prima dell’utilizzo.
Io oggi utilizzo un bbq a carbone in questo caso uno portatile di piccole dimensione e con prezzi veramente accessibili a tutti , ma la stessa cosa si può fare con quello a gas . Per l’affumicatura con quello a gas , basta prendere la scatola in ghisa per affumicare che esiste in commercio oppure basta prendere i legnetti e metterli all’interno della carta stagnola chiudendola ermeticamente bucherellandola per far fuoriuscire i fumi mettendolo direttamente sulla fiamma .
Mettiamo le chips sulle braci e cominciamo ad affumicare
Vino
Oltre Po' Pavese
Bonarda Boisèe
Azienda CABANON
