Linguine al finocchio candito

[rosanna]

capperi e colatura di alici il garum

http://pasqualinaincucina.blogspot.it/
lo scorso anno ho incontrato Pasqualina una ragazza adorabile, semplice e bravissima in cucina

è un piatto semplice e raffinato i finocchi e pure i capperi li amo ...la colatura è un valore aggiunto, è un piatto di pasta aglio olio e peperoncino impreziosito.

Linguine al finocchio candito, capperi e colatura di alici
da una ricetta dello chef Renato Martino

Ingredienti per 4 persone

300 gr di linguine Vero Lucano
3 cucchiai di capperi
2 cucchiai di colatura di alici di Cetara
1 spicchio di aglio
un pezzetto di peperoncino
barbine di finocchio q.b
prezzemolo q.b
olio extra vergine di oliva q.b
sale q.b.

per il finocchio candito

2 finocchi
550 gr di zucchero

Preparazione

Due giorni prima preparate il finocchio candito: mondate e lavate i finocchi, tagliateli in quattro e scottateli per 2 o 3 minuti in acqua in ebollizione. Rinfrescateli in acqua e ghiaccio e sgocciolateli.
Preparate uno sciroppo: portate ad ebollizione 1/2 litro di acqua e 500 gr dello zucchero indicato. Mescolate e mantenete una leggera ebollizione, quando lo zucchero sarà completamente disciolto immergetevi i finocchi, ritirate la casseruola dal fuoco e lasciateli candire tutta la notte.
Il giorno seguente sgocciolate i finocchi, aggiungete allo sciroppo di zucchero gli altri 50 gr e portate nuovamente ad ebollizione. Immergetevi i finocchi e lasciateli candire per tutta la notte. Il giorno seguente sgocciolateli e metteteli da parte.
Al momento di preparare la pasta mettete a bagno i capperi per dissalarli. Fate scaldare 5 cucchiai di olio in una padella e fate rosolare l'aglio e il peperoncino con qualche gambo di prezzemolo. Quando l'aglio ha preso colore toglietelo insieme al peperoncino e mettete in padella i capperi sgocciolati e il finocchio tagliato a julienne. Fate cuocere dolcemente per 3 o 4 minuti quindi spegnete e coprite la padella. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un po' dell'acqua di cottura della pasta. Versateli in una padella mescolate e fateli saltare a fuoco vivace per un paio di minuti unendo, se necessario, l'acqua di cottura della pasta per legare la salsa e renderla più morbida. Fuori dal fuoco unite la colatura di alici, mescolate bene e distribuite nei piatti decorando con qualche barbina di finocchio, servite subito.
Il finocchio candito può essere conservato per una settimana in frigorifero.

[Rossella]

Mi fate scattare un nervoso con le foto che fate
Che faccio replico?
Oggi non posso, vado dalle mie ragazze

[rosanna]

Spedisco colatura ?

[anavlis]

In Sicilia la vendono, a Palermo all'Aspra di Bagheria. In provincia di Sircusa c'è Campisi a Marzamemi (località fantastica!)


Ottimo piatto! il dolce che potrebbe dare l'uva sultanina è dato dal finocchio caramellato...però aggiungerei qualcosa per dare un pò di colore. Ad esempio il salato potrebbe essere dato da pezzetti pomodoro secco (insieme o al posto dei capperi) e ci starebbe bene il croccante dei pinoli tostati.

[Danidanidani]

Piatto interessante che assaggerei volentieri,nonostante abbia qualche perplessità sul finocchio candito che mi sembra davvero troppo dolce...
Il mio consiglio:se usate la colatura di alici,NON salate l'acqua di cottura della pasta,pena una eccessiva sapidità che rovinerebbe il piatto.....tenendo conto che due cucchiai di colatura per 300 gr di pasta sono già molti!

[susyvil]

Conoscevo già questo piatto avendolo anche io già ammirato sul blog di Pasqualina...a proposito, in quanto mia cara amica, quoto e straquoto quanto hai detto su di lei!
Mi sembra che ti sia venuto benissimo!!

[rosanna]

vorrei che sapesse di più di finocchio...e se si mettesse del finocchietto selvatico (pochissimo) oltre ai pomodori secchi ed ai pinoli ? Che ne dite ? è buono anche così ma nella vita tutto è migliorabile

[anavlis]

vorrei che sapesse di più di finocchio...e se si mettesse del finocchietto selvatico (pochissimo) oltre ai pomodori secchi ed ai pinoli ? Che ne dite ? è buono anche così ma nella vita tutto è migliorabile

La pasta si potrebbe cuocere nell'acqua del finocchietto e aggiungere il finocchetto sbollentato e tritato al coltello nel soffritto. Io ce lo vedo bene Il finocchio candido da al piatto la componente dolce, ma il sapore scompare quasi per via della canditura.
E' un bel piatto! ma secondo me si può migliorare.

[pasqua75]

Grazie Rosanna!

[Patriziaf]

io invece sono rimasta nel vedere le immagini di quel paesino,ma di chi sarà quella bella villa su isolotto con piscina naturale?
In Sicilia avete,secondo me, le meraviglie del mondo sia per i prodotti alimentari, sia per la natura e il patrimonio culturale.
Il piatto poi, è così invitante......

[rosanna]

grazie Silvana !!

[anavlis]

Sei incredibile già fatta!!!! sei eccezionale come i tuoi piatti
Racconta...le tue impressioni?

[Rossella]

Sei incredibile già fatta!!!! sei eccezionale come i tuoi piatti
Racconta...le tue impressioni?

Una forza della natura chi ti sta appresso figghia mia
Un grazie anche a Pasqualina

[anavlis]

Un grazie anche a Pasqualina

per Pasqualina

[rosanna]

Silvana La versione che hai suggerito mi è piaciuta particolarmente , il finocchietto selvatico ci sta divinamente , i pinoli ed i pomodori secchi ê una ricetta mediterranea gustosa ed equilibrata