/ lievito madre : Chi va al mulino...s'infarina

da **anavlis** » 28 mag 2007, 9:57

Mi hanno regalato un pò di lievito madre

Oggi lo rinfresco, ha un odore un poco acidulo. Mi dicono che devo mettergli sopra un pò di sale e conservarlo in frigo :shock:

Il sale non rallenta la fermentazione?
Come devo trattarlo? che pane mi consigliate? E poi, si utilizza tutto e si conserva un poco d'impasto per la prossima panificazione?...credo di ricordare che anticamente facessero così :lol:

Sono contenta ma un pò preoccupata, non mi sono mai presa cura di un lievito ^please^

da **Rossella** » 28 mag 2007, 10:10

anavlis ha scritto:Mi hanno regalato un pò di lievito madre
Oggi lo rinfresco, ha un odore un poco acidulo. Mi dicono che devo mettergli sopra un pò di sale e conservarlo in frigo Il sale non rallenta la fermentazione?
Come devo trattarlo? che pane mi consigliate? E poi, si utilizza tutto e si conserva un poco d'impasto per la prossima panificazione?...credo di ricordare che anticamente facessero così
Sono contenta ma un pò preoccupata, non mi sono mai presa cura di un lievito

per il sale per me è una novità :shock:

al momento sono un pò di fretta, ti lascio due link dove puoi iniziare a documentarti:
QuiQui
baciii

da **Rossella** » 28 mag 2007, 10:34

e qui Qui

da **ila** » 28 mag 2007, 14:44

No, niente sale... l'odore acidulo lo togli rinfrescandolo, ne hai ad es 200 gr, ne prendi 100 e li rinfreschi e gli altri 100gr o li butti o fai il pane o crackers o altro
Naturalmente se il lievito non era molto collassato altrimenti rinfresca tutti e 200 gr di pasta madre, quando é maturo ne prendi quella che ti serve per fare il pane...ma sono stata chiara? Mica tanto...se hai dubbi chiedi pure (prometto che sarò piÃº brava nella spiegazione) io da quando ho fatto i corsi con le simili mi trovo molto meglio ad usarlo...

da **anavlis** » 28 mag 2007, 16:57

Grazie per il soccorso! *smk*

Ila sei stata chiarissima. Ancora è presto per panificare...aspetto quel momento trepidante.
Una sola cosa volevo chiederti, non si può usare tutto il lm e salvarne un pò dall'impasto del pane, prima di aggiungere il sale? Così si potrebbe conservare per più tempo in frigo senza rinfresci. Che ne pensi?

da **ila** » 29 mag 2007, 8:33

Prima 'facevano cosÃ infatti ma come mi diceva mia suocera e me lo hanno detto le simili in pratica il pane derivava da un rinfresco non ci mettevano sale oli etc solo farina acqua e pasta madre (qui in toscana o in alcune zone dell'emilia visto che abbiamo il pane non salato...), ma se fai un pane con aggiunta di olio o altro allora la pasta madre cambia, ma il tempo dei rinfreschi é lo stesso se fai il pane senza niente ne togli una parte e la lasci due giorni o tre in frigo o se rinfreschi é uguale lasci sempre la pasta due o tre giorni in frigo in entrambi i casi dopo quei giorni devi rinfrescare

da **anavlis** » 29 mag 2007, 10:26

Grazie Ila

da **maria rita** » 29 mag 2007, 13:39

Se conservi solo il lievito madre rinfrescato prima di fare il pane mantiene caratteristiche più stabili

da **anavlis** » 29 mag 2007, 14:23

Grazie Maria Rita! Speriamo che si decida presto a crescere in tre ore! :lol:

da **anavlis** » 30 mag 2007, 12:44

Ieri, dopo il rinfresco (100gr farina 45gr acqua) è cresciuto del doppio alle tre ore. Provo a fare un pane?

da **Rossella** » 30 mag 2007, 12:45

anavlis ha scritto:Ieri, dopo il rinfresco (100gr farina 45gr acqua) è cresciuto del doppio alle tre ore. Provo a fare un pane?

non subito, è ancora giovane, dagli qualche altro rinfresco ancora e poi parti :wink:

da **anavlis** » 30 mag 2007, 23:01

ok...aspetto

da **ila** » 31 mag 2007, 6:55

il lievito madre richiede pazienza e tempo giÃ¡ iniziando dalla sua preparazione e poi nell'utilizzo, ma i risultati che avrai ti daranno tanta soddisfazione...almeno a me piace tanto che non sento la fatica di accudirlo...aspetta e vedrai :wink: