Lievitazione cornetti

[M.Giovanna]

Non sò se stò scrivendo nella sezione adatta ma volevo porvi un quesito: mi piacerebbe preparare dei cornetti sfogliati e cuocerli il mattino seguente, se facessi fare la lievitazione dei cornetti, dopo la formatura, in frigo? Urgono consigli, grazie.

[Mariella di Meglio]

Io credo che tu lo possa fare tranquillamente

[Rossella]

Non sò se stò scrivendo nella sezione adatta ma volevo porvi un quesito: mi piacerebbe preparare dei cornetti sfogliati e cuocerli il mattino seguente, se facessi fare la lievitazione dei cornetti, dopo la formatura, in frigo? Urgono consigli, grazie.

Dovresti diminuire un pò il lievito di birra credo, (se la pasta lo prevede)

[M.Giovanna]

Grazie; Rossella di quanto?

[Rossella]

Grazie; Rossella di quanto?

Se non conosco la ricetta difficile poterti consigliare mia cara .

[Adriano]

non credo si possa farli lievitare in frigo già formati, il burro della sfogliatura si solidificherebbe bloccando la lievitazione.

[Rossella]

non credo si possa farli lievitare in frigo già formati, il burro della sfogliatura si solidificherebbe bloccando la lievitazione.

Ma se poi li tiriamo fuori al mattino presto la lievitazione dovrebbe riprendere regolarmente, (cosi come faccio per gli impasti lievitati) o dici che sarebbe compromessa comunque?

[M.Giovanna]

E alla come potrei fare?

[Adriano]

Ma se poi li tiriamo fuori al mattino presto la lievitazione dovrebbe riprendere regolarmente

con un impasto sfogliato non ho mai provato, in teoria la lievitazione dovrebbe riprendere, ma non li troverebbe pronti alla cottura al mattino.

[Rossella]

Ma se poi li tiriamo fuori al mattino presto la lievitazione dovrebbe riprendere regolarmente

con un impasto sfogliato non ho mai provato, in teoria la lievitazione dovrebbe riprendere, ma non li troverebbe pronti alla cottura al mattino.

Neanch'io ho mai provato, se i cornetti si mettessero in frigorifero a lievitazione quasi completata tirandoli fuori al mattino presto, forse con i tempi ci si rientrerebbe, cosa ne pensi?

[robertopotito]

puoi formare i cornetti e metterli in frigo nella parte meno fredda, avendo cura di coprirli con pellicola trasparente.La lievitazione prosegue, ma ovviamente, più lentamente.Per non interrompere del tutto la lievitazione, è pero' necessario impiegare farina forte (W360 almeno).

[Adriano]

Neanch'io ho mai provato, se i cornetti si mettessero in frigorifero a lievitazione quasi completata tirandoli fuori al mattino presto, forse con i tempi ci si rientrerebbe, cosa ne pensi?

si affloscerebbero inevitabilmente una volta tornati a temperatura ambiente. Rallentare la lievitazione di un impasto sfogliato, dove il burro non è miscelato con il resto degli ingredienti, credo sia piuttosto complicato. Immagino sia necessaria una cella di lievitazione a temperatura controllata in modo da tenerla sui 18°.

[robertopotito]

Neanch'io ho mai provato, se i cornetti si mettessero in frigorifero a lievitazione quasi completata tirandoli fuori al mattino presto, forse con i tempi ci si rientrerebbe, cosa ne pensi?

si affloscerebbero inevitabilmente una volta tornati a temperatura ambiente.

ho provato questa opzione, qualche anno fa, ed è andata esattamente come afferma Adriano.

[Rossella]

Neanch'io ho mai provato, se i cornetti si mettessero in frigorifero a lievitazione quasi completata tirandoli fuori al mattino presto, forse con i tempi ci si rientrerebbe, cosa ne pensi?

si affloscerebbero inevitabilmente una volta tornati a temperatura ambiente.

ho provato questa opzione, qualche anno fa, ed è andata esattamente come afferma Adriano.

Miei prodi cavalieri approfittando della vostra gentilezza in che modo consigliereste a MGiovanna o a chi per lei di procedere?
Grazie.

[Mariella di Meglio]

Oddio..dopo le affermazioni di Roberto e di Adriano, sono un po' in difficoltà....Il fatto è che io ho provato alcune volte a mettere in frigo la sera e, poi, verso le 4 del mattino (ebbene si...), li ho tirati fuori per, poi, verso le 7, 30, infornarli....Ebbene, sono lievitati benissimo... Dirò di più: li ho congelati, dopo averli formati, tolti dal freezer la sera prima e infornati al mattino...Ho avuto fortuna?...

[robertopotito]

Oddio..dopo le affermazioni di Roberto e di Adriano, sono un po' in difficoltà....Il fatto è che io ho provato alcune volte a mettere in frigo la sera e, poi, verso le 4 del mattino (ebbene si...), li ho tirati fuori per, poi, verso le 7, 30, infornarli....Ebbene, sono lievitati benissimo... Dirò di più: li ho congelati, dopo averli formati, tolti dal freezer la sera prima e infornati al mattino...Ho avuto fortuna?...

li avevi messi in frigo già formati?

[Mariella di Meglio]

Si, Rob, e li avevo fatti proprio con la tua ricetta.

[Rossella]

Si, Rob, e li avevo fatti proprio con la tua ricetta.

dov'è la ricetta di Roby?

[Adriano]

Il fatto è che io ho provato alcune volte a mettere in frigo la sera e, poi, verso le 4 del mattino (ebbene si...), li ho tirati fuori per, poi, verso le 7, 30, infornarli....Ebbene, sono lievitati benissimo...

infatti, credo che l'unico modo sia di tirarli fuori con molto anticipo, dubito che si possa farli lievitare in frigo.

Dirò di più: li ho congelati, dopo averli formati, tolti dal freezer la sera prima e infornati al mattino...Ho avuto fortuna?...

direi di no, è il sistema con cui mi regolo anch'io.

[Mariella di Meglio]

Wow! L'imprimatur di Adriano! Vuol dire che, ogni tanto, ne azzecco una!