Lesso rifatto alla toscana o "Francesina" (Tr)

[ila]

Me lo faceva sempre mia mamma quando avanzava il lesso, e penso che approfitterò di questo periodo di coccole per farmelo rifare
E' un piatto che fa mia mamma senza dosi, ma non sono particolarmente importanti, si può fare ad occhio.

Procedimento:

Prende della cipolla tritata, la fa appassire in una padella con bordi alti con l'olio, aggiunge prezzemolo tritato e poi pomodoro (pelati o passata in pezzi), lo fa andare per 5 minuti e aggiunge capperi tritati grossolanamente, poi mette il lesso e continua la cottura fino a che non si é tutto ben insaporito.
Sale e pepe a piacere.
E' semplicissimo ma di un buono...

[Sandra]

Ai miei figli invece propinavo , aprofittando del nome curioso Toad in the hole(rospo nella tana), il lesso rifatto all'inglese dell'Artusi:

Prendere 350 gr di lesso, puo' andare bene per 3 persone, sbattere in un pentolino un uovo con 20 gr di farina e due decilitri di latte.Tagliare il lesso a fette sottili, sciogliere 50 gr di burro in una pirofila, stendervi sopra la carne, condire con sale , pepe e spezie(mettevo noce moscata).
Fare sofriggere dalle due parti, spruzzare con una cucchiaiata colma di parmigiano, unire le uova ed il latte battuti?Mettere in forno per rassodare il liquido, servire.

Era l'unico modo per fare mangiare loro il lesso!!!

Sandra

[mimma]

ila, il mio babbo cucinava il lesso rifatto esattamente come la tua mamma!

che bei ricordi... e che profumi...

[bdionisi]

Me lo faceva sempre mia mamma quando avanzava il lesso, e penso che approfitterò di questo periodo di coccole per farmelo rifare
E' un piatto che fa mia mamma senza dosi, ma non sono particolarmente importanti, si può fare ad occhio.
Prende della cipolla tritata, la fa appassire in una padella con bordi alti con l'olio, aggiunge prezzemolo tritato e poi pomodoro (pelati o passata in pezzi), lo fa andare per 5 minuti e aggiunge capperi tritati grossolanamente, poi mette il lesso e continua la cottura fino a che non si é tutto ben insaporito.
Sale e pepe a piacere.
E' semplicissimo ma di un buono...

lo faceva anche mia nonna toscana, che ha insegnato a mia mamma e lei a me, però senza capperi e senza prezzemolo

[Danidanidani]

Ila, la mia mamma lo faceva col sugo di pomodoro, cipolle e prezzemolo e aggiungeva patate prelessate a tocchi...il tutto ben insaporito su fuoco basso...senza capperi perché a noi bambini non piacevano.Grazie per i bei ricordi che mi hai risvegliato!

[Typone]

Grazie ragazze!
Io sapevo che questo lesso rifatto si chiama "Francesina", almeno a Firenze.
Non si sa esattamente perché, ma per me che sono francese è una cosa carinissima...
Comunque è buono buono!!!

T.

[ZeroVisibility]

uhhhhh...che bei tempi!!!
Si , anche da noi si rimangiava il lesso il giorno dopo ma fatto in maniera ancora piu' semplice.
Afettato e passato in padella con del burro nocciola , solo per il tempo di prendere un leggero colore dorato, accompagnato da patate bollite e prezzemolate.
Una squisitezza...
Mi sa che lo propongo a mia figlia 17enne che , naturalmente il bollito bollito non lo mangia!!

[stroliga]

invece da noi, il giorno dopo lesso freddo con sottaceti vari e condito con olio sale , aceto, senape........
ancora adesso l'unico modo per farlo mangiare a mio marito

[luvi]

io l'ho scoperto quando sono arrivata a Pistoia e per me che il lesso piaceva poco.. è stata una rivelazione.. anche a casa di mia suocera si fa come dice Ila.. solo i capperi vengono lasciati interi..

[benedetta lugli]

Grazie ragazze!
Io sapevo che questo lesso rifatto si chiama "Francesina", almeno a Firenze.
Non si sa esattamente perché, ma per me che sono francese è una cosa carinissima...
Comunque è buono buono!!!

T.

Ecco per te Ty

In un delizioso libro che ripubblica il "libretto di cucina" che un un famoso cuoco svizzero francese Louis Monod, a capo delle cucine dell'Hotel Savoy di Firenze, dal 1902 al 1909, scrisse per la formazione di giovani chef, "La cuisine florentine" par Louis Monod 1914, ho trovato questa nota del curatore della riedizione:
"Il lesso rifatto con le cipolle è per i francesi un tipico desserte (con la "e" finale), cioè una pietanza di recupero, la cui ricetta è stata creata appositamente per riciclare degli avanzi (la parola desserte indica infatti la credenza).
In Francia il piatto è noto con il nome di boeuf miroton, e sarebbe identico a quello tradizionale toscano se non fosse per l'assenza della salsa di pomodoro.
Tale somiglianza giustifica in pieno il nomignolo di "francesina" che i fiorentini hanno dato al piatto. Ma forse questa è storia più recente visto che Monod non ne fa alcun cenno."

[Typone]

Grazie Benedetta, in effetti i miroton si fa con manzo bollito (non per forza avanzato...), e il libro di Monod ce 'ho ma non ricordavo. Invece ricordo molto bene l'incontro con Gualtiero Marchesi alla presentazione del libro in questione a Firenze nella defunta libreria Seeber di via Tornabuoni. Mi ritrovai seduto accanto a lui e prima che cominciasse la presentazione facemmo due chiacchiere. Durante la presentazione, il relatore continuava a sparare a zero sulla cucina francese, e vedevo che Marchesi era piuttosto scocciato. Ad un certo punto si gira verso di me e mi dice: "Uè, francese, ma qui ti stanno massacrando e tu non reagisci?! Sei un senzapalle..."

T.

[benedetta lugli]

Grazie Benedetta, in effetti i miroton si fa con manzo bollito (non per forza avanzato...), e il libro di Monod ce 'ho ma non ricordavo. Invece ricordo molto bene l'incontro con Gualtiero Marchesi alla presentazione del libro in questione a Firenze nella defunta libreria Seeber di via Tornabuoni. Mi ritrovai seduto accanto a lui e prima che cominciasse la presentazione facemmo due chiacchiere. Durante la presentazione, il relatore continuava a sparare a zero sulla cucina francese, e vedevo che Marchesi era piuttosto scocciato. Ad un certo punto si gira verso di me e mi dice: "Uè, francese, ma qui ti stanno massacrando e tu non reagisci?! Sei un senzapalle..."

T.

Questo libro mi fa tenerezza perchè certi piatti sono esattamente uguali a come li faceva la mia nonna paterna, i pisellini alla fiorentina, per esempio.