Lattaiolo

[benedetta lugli]

Questo dolce è a metà fra il creme caramel e la crema catalana. E' una ricetta antica, ottima e molto delicata e veniva fatta dai contadini nella zona di Montepulciano nel periodo pasquale. La ricetta originale prevedeva latte fresco di pecora. Se riuscite a reperirlo potete evitare di aggiungere la panna, perchè il latte di pecora è più grasso.

LATTAIOLO

Bollire 1 litro di latte intero con 8 cucchiai di zucchero per circa 20'.
Togliere dal fuoco, intiepidire ed unire gr 200 di panna fresca fredda, 3 uova intere e 5 tuorli. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Versare la crema in una pirofila rettangolare di cm 20x30 e spolverizzare con cannella.
Cuocere in forno a 130°, meglio se a bagnomaria, per circa 20' o fino a quando il centro del dolce comincia a rapprendersi. Nel freddare il dolce si consolida molto per cui non esagerate con la cottura, deve rimanere cremoso.
Far intiepidire e mettere in frigo. E' migliore se fatto il giorno prima.

[Rossella]

quanto m'ispirano le ricette antiche :-), Benedetta, che dimenzioni ha la pirofila che hai adoperato?
Grazie.

[benedetta lugli]

quanto m'ispirano le ricette antiche :-), Benedetta, che dimenzioni ha la pirofila che hai adoperato?
Grazie.

Pensi che si possa fare anche monoporzione?
Approfitto di questo 3d per mandarti un abbraccio

Ross ora sono a Firenze e non posso misurarti la pirofila, deve essere comunque alto circa 4-5 cm.

Lydia, penso di sì, però devi avere delle cocottine belline da portare in tavola perchè non lo puoi sformare e cuocerlo molto meno.

Grazie e

[Rossella]

Grazie Benedetta

[gegae]

Ciao Benedetta,
Vorrei provarlo domenica prossima.

É fatto senza farina?

Su Sale &PEPE DI QUESTO MESE HO TROVATO ANCHE QUESTA RICETTA, che ha lo stesso nome MA sembra completamente diversa.... PENSO SIA versione più moderna..come vi sembra?

Lattaiolo 6 persone

Mezzo litro latte
40 gr farina
3 uova
80 di zucchero
1 limone
Cannella in polvere

Sgusciate le uova in una ciotola, unire lo zucchero semolato, scorza grattugiata del limone, la cannella, amalgamare .
Unire la farina setacciata, e il latte a filo con la frusta
Trasferire in una teglia di 20 cm per 26, cuocere in forno già caldo per un'ora. Far raffreddare e mettere in frigo. Servire tagliata a rettangoli

[Clara]

Lattaiolo toscano

L'ho fatto seguendo questa ricetta presa da C.I.,
buono, delicato, è piaciuto anche al piccolo Emanuele
Ha un procedimento un po' diverso dalla ricetta di Benedetta Lugli.

Dolce toscano delicato e cremoso, simile a un budino solido che si serve a quadrotti. Aromatizzato con limone, vaniglia e cannella, è perfetto servito freddo con una spolverata di zucchero a velo.

Tempo di preparazione: PT20M
Tempo di cottura: PT45M
Tempo totale: PT4H30M
Porzioni: 6-8 porzioni
Cucina: Toscana
2025-04-08
Ingredienti

• 1 L di latte
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di farina 00
• 4 uova
• 1 baccello di vaniglia
• Scorza di 1/2 limone (a strisce)
• Cannella in polvere q.b.
• Zucchero a velo q.b.
• Burro q.b. (per lo stampo)
• Farina q.b. (per lo stampo)
• Sale q.b.

Preparazione

1. In una casseruola, portare a bollore il latte con 50 g di zucchero, la scorza di limone, il baccello di vaniglia inciso e un pizzico di cannella. Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare.
2. Montare i tuorli con lo zucchero restante fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e mescolare bene.
3. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto di tuorli.
4. Filtrare il latte ormai freddo e unirlo al composto. Il risultato sarà piuttosto liquido, è corretto così.
5. Foderare una pirofila di circa 30x18 cm con carta forno, imburrarla e infarinarla. Versare l'impasto e cuocere in forno statico a 170°C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà dorata ma l'interno ancora leggermente tremolante.
6. Lasciar raffreddare, poi mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare e tagliare a quadrotti. Servire con zucchero a velo in superficie.

Questo dolce, seppure cremoso, si serve di solito sformato dallo stampo in cui è stato cotto, come una specie di «budino solido» da assaporare tagliato a quadrotti e cosparso di zucchero a velo.

[Dida]

Goloso! Mi ispira molto anche se io non devo mangiare dolci.

[miao]

Ispira anche me ! La terrò presente grazie Clara!

[TeresaV]

Mi hai fatto conoscere una ricetta nuova, Clara, grazie!!

[anavlis]

Un interessante dolce che sconoscevo.