lasagne con zucchine, melanzane e crema di pomodoro

[M.Giovanna]

INVOLTINO DI LASAGNE CON ZUCCHINE E MELANZANE CON CREMA DI POMODORO
Ricetta di di Gianluca Tomasi.

INGREDIENTI
g 400 melanzana
g 300 zucchine
n°1 scalogno
l 1 besciamella
g 150 ricotta
g 400 pomodoro
n° 1 spicchio d’aglio
basilico, olio extra vergine d’oliva
g 400 pasta all’uovo per lasagne precotta
g 100 parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Rosolate lo scalogno tritato con poco olio, versate le zucchine tagliate in piccoli pezzi, insaporite con sale e pepe e cuocete per 5 min. circa.

Togliete le zucchine dall’olio di cottura e mettetele in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il parmigiano e mescolate bene.
Sbucciate le melanzane e tagliatele verticalmente con spessore di ½ cm., infarinatele e friggetele in olio di arachide. Asciugatele bene con carta assorbente e salatele.
Stendete la pasta, adagiate sopra le melanzane e con un sacco a poche unite le zucchine.
Arrotolate la pasta e tagliatela in tranci regolari. Posizionateli su una pirofila imburrata e ricopriteli con la besciamella.
Cospargete con parmigiano e burro fuso ed infornate a 160°c. per 15 min. circa.

Per la crema di pomodoro
A parte sbucciate i pomodori, eliminate la parte con i semi, e tagliateli leggermente. In una casseruola mettete l’aglio schiacciato con poco olio, unite i pomodori, insaporite con sale e pepe e continuate la cottura per alcuni min.Togliete dal fuoco, aggiungete il basilico e frullate con il mixer. Posizionate l’involtino su ciascun piatto accompagnandolo con crema di pomodoro.


P.S. La besciamella è stata fatta con 1 l. di latte 40 gr. di burro e 40 di farina, sale e noce moscata q.b.
Per non far impregnare di olio le melanzane, affettarle, passarle in acqua e ghiaccio, tamponarle, infarinarle leggermente e friggerle
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Rosanna Ventrella