° Lasagna affumicata

[imercola]

Fatta ieri per ospiti all'improvviso:




Per una teglia rettangolare da 32 x 22 cm

18 sfoglie di pasta fresca, leggermente lessata
6 zucchine, affettate per il lungo e grigliate
225 gr scamorza affumicata
200 gr di cheddar
parmigiano grattugiato a piacere
basilico fresco, tritato

Bechamel:
2 litri di latte
225 gr burro
225 gr farina
noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparate una bechamel piuttosato liquida: fate bollire il latte; nel frattempo sciogliete il burro e aggiungetevi la farina (il composto deve avere l'aspetto di "sabbia bagnata"). Temperate il composto di farina aggiungendovi 1/4 del latte e mescolate velocemente, poi continuate ad aggiungere a filo il resto del latte, sempre mescolando. Fate addensare leggermente la bechamel. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete un po' di noce moscata grattuggiata.
In una teglia da forno, versate un po' di bechamel sul fondo; fate uno strato di pasta; ricoprite con uno strato di zucchine; poi mettete meta' della mozzarella tagliata; 1/3 del cheddar, parmigiano e basilico. Ripetete una seconda volta. Terminate con uno strato di pasta, il cheddar restante, altro parmigiano ed infornate a 180 C finche' la superficie diventa dorata. Fate riposare un quarto d'ora prima di servirla.

[fabrizio]

Bella e buona, ma mi sfugge il cheddar.. cos'e'? Come lo si sostituisce?
Complimenti per le tue preparazioni.
f.

[Typone]

Bella e buona, ma mi sfugge il cheddar.. cos'e'? Come lo si sostituisce?
Complimenti per le tue preparazioni.
f.

E' una specie di provola anglosassonoamericana...

T.

[imercola]

Grazie ragazzi!
Il cheddar e' un formaggio inglese formaggio a pasta dura ottenuto, frequentemente, dal latte vaccino pastorizzato. Per la produzione di questo formaggio il latte viene riscaldato ad una temperatura di 30° C ed inoculato con una coltura starter. Dopo di che, si aggiunge del caglio e la cagliata cosí ottenuta viene spezzettata in panetti di dimensioni di una biglia ed, infine, riscaldata a 38° C. Dopo aver eliminato il siero di latte, la cagliata viene tagliata a fette, pressata fino al giorno seguente e lasciata per 4 giorni in un ambiente fresco. La maturazione avviene tra i 9 ed i 24 mesi.

Questa la foto:



A me piace perche' e' leggermente amarognolo e spezza il sapore della bechamel!

[Mariella di Meglio]

Fabrì, non ti far fuorviare da Ty che è "nordico"! Per loro la provola è un formaggio e non un latticino...Il cheddar è un formaggio arancione, simile, direi, più ad un fontal...

[Typone]

Fabrì, non ti far fuorviare da Ty che è "nordico"! Per loro la provola è un formaggio e non un latticino...Il cheddar è un formaggio arancione, simile, direi, più ad un fontal...

Che dici??????????????
Il Cheddar americano è questo:





T.

[fabrizio]

Grazie Mariella. Stavo per comprare la provola affumicata norvegese!

[imercola]

Scusate avrei dovuto specificare che il cheddar che ho usato io e' quello originale bianco, cioe' quello inglese. Quello americano, invece, e' trattato con semi di annatto che conferiscono quella specifica colorazione arancione.
Comunque vedo che le mie risposte sono arrivate a scoppio ritardato!!!

[Rossella]

Fatta ieri per ospiti all'improvviso:

meno male che erano ospiti all'improvviso, a me più di una pasta al fuoco o aglio e olio non mi riesce
grazie Imma

[elvira]

Ho tutto. le preparo per domani!!grazie.
Secondo me il cheddar (confermo che quello inglese è bianco) è sostituibile con il guyere.

X Ross: Cos'è la pasta al fuoco?