Las calhetas a la Cleassina (Tr)

[*chiara*]

Las1.jpg (8.78 KiB) Osservato 66 volte

Questo è un primo piatto tipico della val Cluson, ossia della val Chisone (vallata del torinese, dove si sono svolte le olimpiadi invernali 2006).

E' un'ottima ricetta autunnale e invernale, e a mio marito piace talmente tanto che ha imparato persino lui a fare questi gnocchi! Sono delizioni, ma non guardate alla linea quando li preparate e li mangiate, neh?!
Seguono le foto, ma manca il prodotto finito: è stato mangiato prima che potessi fotografarlo... beh, immaginatelo, o fatelo direttamente!

Gnocchetti di la Clea (Las calhetas a la Cleassina)

Ingredienti per 6 persone

- 8 etti di pane raffermo
- 1 etto di farina
- 4 uova
- 1 litro di latte
- 2 etti di panna
- 2 tome fresche
- 1 etto di burro

Fate macerare il pane nel latte, quindi aggiungete le uova, la farina e una toma. Con un cucchiaio bagnato fate delle palline con l'impasto, infarinatele e buttatele nell'acqua salata in ebollizione. Fate cuocere per una decina di minuti e poi scolate e disponete i gnocchetti in un tegame con il burro fuso, la panna e l'altra toma tagliata a pezzettini. Fate gratinare nel forno già caldo per una decina di minuti.

[Dida]

Bella ricetta, soprattutto quando avanza del pane. Mi dice, per favore, il peso delle tome? E quali tome? A Gressoney ce ne sono di diverse qualità e stagionatura.

[amarisca]

Intrigante! Chiara , io che tome non ne trovo, con cosa posso sostituire?

[biarob]

Mamma mia che buoni!!!!! Sono ingrassata solo a guardarli!

[*chiara*]

Bella ricetta, soprattutto quando avanza del pane. Mi dice, per favore, il peso delle tome? E quali tome? A Gressoney ce ne sono di diverse qualità e stagionatura.

Posso dirti come ho fatto io, dato che la ricetta è questa e lascia effettivamente molta libertà...
Tra i vari formaggi che ho usato, quello che secondo me rende al meglio è sicuramente una toma abbastanza stagionata, dove per toma da noi si intende un formaggio di montagna, di alpeggio, generalmente gustoso.
Dida, sei un'ottima cuoca, e credo che "a naso" troverai sicuramente il formaggio più adatto alla ricetta e ai tuoi gusti. Piuttosto, nel dubbio utilizza anche due tipi di formaggio, uno più stagionato e uno meno.
Sulla quantità: posso solo dirti di non lesinare. E' una ricetta ricca e calorica, abbonda tranquillamente col formaggio, qualche etto sta sicuramente bene. Anche qui, "a naso".

[*chiara*]

Intrigante! Chiara , io che tome non ne trovo, con cosa posso sostituire?

Oh, domanda difficile, per chi non concepisce il mondo senza tome!!
Provo a buttare lì: un mix di montasio, taleggio e fontina?

[Typone]

Grazie Chiara!
Ricordano molto i canederli del Trentino Alto-Adige e Friuli.
T.

[Danidanidani]

Intrigante! Chiara , io che tome non ne trovo, con cosa posso sostituire?

Oh, domanda difficile, per chi non concepisce il mondo senza tome!!
Provo a buttare lì: un mix di montasio, taleggio e fontina?

Concepiscilo carissima il mondo senza tome! Qui da me nelle Marche non sanno neppure di cosa parli....e neppure conoscono quegli altri formaggi che nomini...forse qualche boutique del formaggio verso Pesaro o Rimini...Beso

[*chiara*]

Concepiscilo carissima il mondo senza tome! Qui da me nelle Marche non sanno neppure di cosa parli....e neppure conoscono quegli altri formaggi che nomini...forse qualche boutique del formaggio verso Pesaro o Rimini...Beso

Eh sì, hai ragione! In ogni regione ci sono le proprie specialità... sarà che io non ho mai considerato la toma peculiare della nostra zona, anche se la associo inevitabilmente ai monti.
Ma insomma, per questa ricetta non andate assolutamente in una boutique di formaggi!!! E' una ricetta della cucina povera...