Lampuki pie (torta di Lampuga) (Malta)

[roberto]

Lampuki Pie (torta di lampuga)

2025-04-04

Ricetta tradizionale maltese a base di lampuka (lampuga), una torta salata ricca e saporita, perfetta per la Vigilia di Natale o altre occasioni speciali.

Ingredienti

• 1 kg di lampuka (lampuga)
• 300 g di pomodori tagliati a pezzetti
• 300 g di cavolfiore cotto a vapore
• 300 g di passata di pomodoro
• 250 g di cipolle a pezzetti
• 200 g di piselli
• 250 g di olive nere snocciolate
• 250 g di spinaci cotti
• 3 uova sode
• Olio d'oliva q.b.
• Menta fresca tritata
• Buccia di limone grattugiata
• 2 spicchi d'aglio
• Semi di sesamo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pasta sfoglia (congelata o fatta in casa)

Preparazione

1. Pulire e cuocere la lampuga, preferibilmente al vapore. Sfilettare il pesce e tagliarlo a pezzetti.
2. In una padella, far dorare l'aglio e la cipolla in olio d'oliva.
3. Aggiungere i piselli, il cavolfiore, le olive, gli spinaci, i pomodori a pezzetti e la passata di pomodoro. Unire la buccia di limone grattugiata. Salare e pepare.
4. A fine cottura, unire la menta tritata, le uova sode sbriciolate e i pezzetti di lampuga. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
5. Stendere un disco di pasta sfoglia in una teglia unta. Versare il ripieno e livellarlo.
6. Coprire con un secondo disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Spennellare con uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
7. Infornare a 160°C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Tradizionalmente servita durante la Vigilia di Natale a Malta, questa torta può essere abbinata a un rosato pugliese, uno Chardonnay (Isis della cantina Meridiana), oppure a rossi locali come il Melqart o il Marnisi.

[Dida]

Ciao Roberto, che tempo fa a Malta? Hai per caso altre ricette per cucinare la Lampuga? Spesso le peschiamo dalla barca ma più che alla griglia non le abbiamo mai fatte. Mi servirebbero ricette semplici perché cucinare in barca a vela non sempre è agevole.
Grazie e auguroni a tutta la famiglia.

[roberto]

Ciao Roberto, che tempo fa a Malta? Hai per caso altre ricette per cucinare la Lampuga? Spesso le peschiamo dalla barca ma più che alla griglia non le abbiamo mai fatte. Mi servirebbero ricette semplici perché cucinare in barca a vela non sempre è agevole.
Grazie e auguroni a tutta la famiglia.

Ciao Dida, la famiglia sta bene, anzi meglio
a Malta oggi e' assurdo, grandina e poi esce il sole.
io la lampuga normalmente la sfiletto e metto un trito di pomodorini, capperi, mollica, erbette del giardino, aglio e una spruzzata di grana e passo tutto sotto il grill per pochissimo tempo.
E' un modo per fare mangiare il pesce a teresa chenon lo ama molto. Elena invece sembra adorare il salmone visto come apre la bocca ogni volta che lo cucino.
a malta la lampuga, tornando in topic, si cucina rigorosamente fritta dopo averla tagliata a pezzi o grigliata.
poi con salsa capperi e olive..
Oggi devo vedere una persona che mi deve dare un libro di ricette maltesi. secondo questa persona il libro e' molto valido
gli do un'occhiata e poi lo notifico nella sezione adatta

[Danidanidani]

Roberto, qui in Adriatico è difficilissimo (direi impossibile) trovare la lampuga, che a me piace molto e che mangio volentierissimo quando vado in Sicilia.La tua ricetta mi ispira molto e la domanda è questa:pensi che posso mettere altro pesce e se sì, quale? pensi che possa comunque risultare buona o devo rinunciare? Non vorrei snaturare troppo la tua ricetta.... Grazie!

[Danidanidani]

Ho dimenticato...sempre per Roberto! Mettici qualche altra ricetta maltese, mi pare di ricordare che cucinate il coniglio in modo molto buono! Ciao Daniela

[Dida]

Grazie Roberto, sono molto interessata al libro di cucina maltese. Ne avevo uno, risalente a circa 40 anni fa, ma non lo trovo più

[roberto]

Roberto, qui in Adriatico è difficilissimo (direi impossibile) trovare la lampuga, che a me piace molto e che mangio volentierissimo quando vado in Sicilia.La tua ricetta mi ispira molto e la domanda è questa:pensi che posso mettere altro pesce e se sì, quale? pensi che possa comunque risultare buona o devo rinunciare? Non vorrei snaturare troppo la tua ricetta.... Grazie!

Daniela chiariamo,
intanto la ricetta della torta di lampuki non e' mia, ma e' quella che mi ha insegnato una mia amica bravissima

Io credo che si possa usare al posto della lampuga il sarago oppure la triglia; Pesci comunque dal gusto deciso.
Secondo me si puo' provare anche con le sarde.
In Sicilia si fa tradizionalmente un tortino di sarde e verdura(anche se non con la sfoglia) per cui si potrebbe pure provare.
Magari Rossella potrebbe trovare la ricetta in questione e dirci la sua opinione

[roberto]

Ho dimenticato...sempre per Roberto! Mettici qualche altra ricetta maltese, mi pare di ricordare che cucinate il coniglio in modo molto buono! Ciao Daniela

a Malta il coniglio generalmente si prepara col sugo e con questo si condiscono gli spaghetti; sinceramente non mi piace tanto; Il coniglio e' il piatto nazionale , si va in alcuni villaggi a mangiare nei bars(in verita' sono mini trattorie) e si sceglie la versione al sugo o quella , indubbiamente piu' pesante, fritta con l'aglio utilizato in quantita' industriale eservoita con le patate fritte
io la adoro e le volte che capita diciamo che qualche pettetto lo mangio

[roberto]

Grazie Roberto, sono molto interessata al libro di cucina maltese. Ne avevo uno, risalente a circa 40 anni fa, ma non lo trovo più

Dida,
purtroppo e' saltato l'incontro ma domani , spero di vedere la persona e ti faro' sapere.
Credo che il libro di cui parli sia stato scritto da Mrs Caruana Galizia.