lampascioni

[cinzia cipri']

spinta da quell'irrefrenabile impulso di provare nuovi sapori e vedendoli in tutte le bancarelle del mercato, ho acquistato i lampascioni.
Il fatto e' che non so cosa siano!!!
ahahahah
come si cucinano?

[Rossella]

Il fatto e' che non so cosa siano!!!

[Danidanidani]

I lampascioni sono bulbi del cipollaccio selvatico.Molto diffusi in Basilicata e Puglia.Occorre sbucciarli,lavarli e si cucinano in genere lessati,avendo cura di cambiare l'acqua un paio di volte,in modo da eliminare il più possibile il loro amaro.Si condiscono con sale,olio,aceto e peperoncino.Io li sbollentavo,senza farli cuocere del tutto,li tagliavo a fettine e li facevo appassire in padella con poco olio....quindi ci facevo la frittata.In alternativa alla frittata,con l'aggiunta di poca polpa di pomodoro,ci si fanno le uova strapazzate.Ancora,dopo averli lessati si passano nella farina e nell'uovo e si fanno fritti dorati.
Ad alcuni,come me,provocano meteorismo intestinale.A noi piacciono moltissimo.Si possono anche fare sott'olio,ma non avendoli mai fatti,non so la procedura.

[miao]

Cinzia una volta li ho comprati spinta dalla curiosita', sono come cipolle,picoline, e siccome avevo trovato una ricetta di agnello coi lampascioni , l'ho fatta, hanno un sapore che si avvicina alla cipolla , ma che come diceva Dani sono un po' amarognoli.
"Agnello con i lampascioni alla sannita"
1kg di agnello
1kg di lampascioni
dl 2 di oliod'oliva
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.

pulire i lampascioni come le cipolle, sistemare in un recipiente capientein cui avevate gia' messo i pezzi di agnello.
Irrorate di olio, aggiungetevi aglio e prezzemolo tritati passarte in forno a 200°far cuocere per 45 minuti ad un ora avendo cura di versare sulla carne il fondo di cottura.Servire caldo
Dalla cucina campana edito da il mattino .

[Danidanidani]

Dimenticavo....per attenuare l'amaro,dopo averle sbucciate (consiglio di usare i guanti,perché con la terra che hanno ti riduci le mani una schifezza....in compenso non fanno lacrimare come le cipolle ) li puoi lasciare alcune ore,anche mezza giornata,a bagno in acqua,cambiandola più volte.Così trattati,li puoi fare al forno con le patate,conditi con olio,sale e pepe.Mi pare di ricordare che alcuni in Basilicata usavano come unica erba aromatizzante,della menta tritata.So che si usano anche con l'agnello,come ha detto Annamaria,ma non li ho mai mangiati così.....Insomma,è un cibo povero,con cui si fanno piatti poveri! Un'altra precisazione:per la frittata i lampascioni devono essere assai abbondanti,quasi preponderanti sulle uova.
Qui nelle Marche in 30 anni li avrò trovati sì e no 5 volte e ogni volta per noi una "festa"...

[cinzia cipri']

mi avete dato davvero dlele bellissime idee invitanti
non vedo l'ora di provarli