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Io li avevo già fatti un'annetto fa con una ricetta reperita in rete, e devo dire la verità, all'assaggio non mi avevano per niente entusiasmata!
Ricordo pure che ebbi molta difficoltà con la salsa al cioccolato perché si rassodava subito ed io dovevo in continuazione rimettere il composto a bagnomaria per renderlo fluido.
Avevo del cocco essiccato da consumare assolutamente ed ho voluto riprovarli!
Questa volta mi sono affidata ad una ricetta tratta da " Cioccolato- La Cucina del Corriere della sera" perché ad una prima lettura degli ingredienti mi è parsa fosse quella più giusta ed equilibrata.
Il mio istinto non si è sbagliato perché ho centrato in pieno quella che da ora in poi sarà la versione che farò sempre!!
Ingredienti per 16 dolcetti
125 g zucchero semolato
125 g farina 00
60 g fecola di patate
3 uova
15 g burro
3 cucchiai d'acqua
1/2 bustina di lievito per dolci
Mie aggiunte:
un pizzico di sale
buccia grattugiata di 1/2 limone
Per la copertura
250 g zucchero a velo vanigliato
125 ml latte
25 g cacao amaro
100 g cioccolato fondente
35 g burro
cocco essiccato q.b.
Montate benissimo le uova con lo zucchero finché non saranno soffici e gonfie.
Scaldate i 3 cucchiai d'acqua e fatevi sciogliere il burro, uniteli a filo, sempre mescolando, al composto di uova e zucchero.
Aggiungete la farina setacciata con la fecola e il lievito, il pizzico di sale e la buccia di limone.
Versate l'impasto in una teglia rettangolare 18 x28 cm e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Dopo la cottura sformatelo su carta forno e lasciatelo raffreddare per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo, private il pandispagna dalla crosticina esterna e tagliatelo in 16 pezzi.
Preparate la copertura:
In un contenitore setacciate lo zucchero a velo e il cacao, unite a filo il latte e mescolate.
Ponete il contenitore a bagnomaria, unite il burro ed il cioccolato spezzettato e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto uniforme.
Immergete i pezzi di pan di spagna uno a uno nel composto al cioccolato, con l'aiuto di 2 forchette rigirateli delicatamente in modo che la copertura li ricopra completamente, fate colare il cioccolato in eccesso e rotolateli in un contenitore dove avrete messo il cocco essiccato. Poneteli man mano su una griglia ad asciugare per alcune ore.
anche se non amo troppo il cocco .
chi se ne frega, gli cambio nome, tanto l'Australia è lontana 
