da Lady B è l’ultima creazione di Paola Sersante e spopola sul suo gruppo Facebook, di seguito il link al gruppo su cui trovate la ricetta originale e tante repliche e fotografie dei partecipanti!
https://www.facebook.com/groups/aniceec ... 040119819/
È un’ottima brioche, dal sapore equilibrato e dalla texture perfetta. Ha una mollica favolosa che resta morbida per giorni (sempre che sopravviva!) e si presta a ripieni di ogni genere. Questa volta ho farcito alcune pallozze con scarole e provola affumicata, altre con mortadella e piccante, altre ancora cin salame e formaggio piccante.
LADY B di Paoletta Sersante
Ingredienti:
300 g di farina W330
8 g di lievito di birra
1 uovo medio
1 tuorlo
35 g di burro
10 gr di strutto
120 gr di latte
50 gr di acqua
15 g di zucchero
6 gr sale
15 gr di parmigiano grattugiato finissimo
Procedimento:
Prepara un lievitino con tutto il latte, pari peso di farina (preso dal totale) e il lievito. Mescola con la forchetta, copri e usalo quando inizia a fare le prime fossette, circa 90'.
Metti il lievitino nella ciotola dell’impastatrice e aggiungi l’acqua, l'albume più farina q.b per formare una massa morbida ma legata, poi alterna in 2 volte tuorlo, zucchero e farina q.b per riportare in corda l’impasto. Impasta con la foglia e ricordati di ribaltare ogni tanto l’impasto.
Con l'ultimo tuorlo aggiungi anche il sale.
Termina con l’ultima farina rimasta e incorda l’impasto ribaltando due, tre volte.
Spatola il burro e aggiungilo un fiocco alla volta di continuo, poi a seguire il parmigiano grattugiato finissimo un cucchiaino alla volta ma sempre di seguito. Ribalta. Termina con lo strutto un po' alla volta, poi ribalta. Incorda. Fai la prova velo.
Arrotonda e fai riposare 40’.
Fai le pieghe di forza, le 2 di Adriano e fai riposare ancora 20’.
Spezza l’impasto in pezzature da 50 gr circa (ne verranno 12) e pizzica portando i lembi su senza stringere. Metti la chiusura sotto.
Dopo 10' stendi A MANO partendo dalla prima pallina e sulla chiusura precedente. Pizzica di nuovo i lembi chiudendo il ripieno all'interno e posiziona con la chiusura sotto in una teglia imburrata o coperta da carta forno.
Le sfere devono sfiorarsi tra di loro. Copri con pellicola e attendi che l'impasto sia pronto. Ci vorrà almeno un'ora.
Pennella con albume e poco latte (se vuoi cospargi con quale semino) e inforna a 175° fino a doratura completa.
peccato per ora poter solo ammirare 
