° Kung Pao Chicken (Cina)

[Dida]

Kung Pao Chicken

Ingredienti:
petto di pollo gr. 400

per la marinata:
2 cucchiaiate di salsa di soya - 2 cucchiaiate di vino di riso Shaoxing o di Sherry secco o di vino bianco secco - mezza cucchiaiata di amido di mais – una cucchiaiata di olio di semi di sesamo tostati

per la salsa:
una cucchiaiata di olio di semi di sesamo tostati – una cucchiaiata di zucchero di canna scuro – un cucchiaino di aceto di riso scuro – un quarto di tazza di brodo di pollo ristretto - una cucchiaiata di salsa di soya – una cucchiaiata di vino di riso Shaoxing o di Sherry secco o di vino bianco secco - una cucchiaiata di olio di semi di sesamo tostati - mezza cucchiaiata di amido di mais

per confezionare il piatto:
spinaci novelli o piccoli, mondati gr. 500
castagne d’acqua (anche in scatola) gr. 150
arachidi non salate gr. 150
4 cucchiaiate di olio di arachidi – 3 spicchi di aglio – un cipollotto fresco o uno scalogno – una cucchiaiata di zenzero fresco grattugiato – un cucchiaino di salsa chili – due cucchiaini di vino di riso Shaoxing o di Sherry secco o di vino bianco secco

Preparare la marinata unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Tagliare il pollo a cubetti di circa 2 cm. di lato e metterli nella marinata, mescolare perché si coprano perfettamente con il liquido, coprire con un telo e lasciar insaporire per almeno 30 minuti.
Sbiancare le castagne d’acqua in acqua bollente per pochi istanti, quindi metterle in una ciotola piena di acqua gelata per un minuto, scolarle e asciugarle perfettamente, poi tagliarle a fettine sottili.
Preparare la salsa unendo tutti gli ingredienti e mescolandoli alla perfezione.
Far scaldare il wok su fiamma alta, aggiungere una cucchiaiata di olio di arachidi e appena sarà bollente aggiungere due spicchi d’aglio tritati, due cucchiaini di vino e gli spinaci, lavati e asciugati benissimo; cuocere mescolando continuamente per pochi istanti, poi levarli dal fuoco, metterli a corona sul bordo di un piatto da portata, coprire e tenere al caldo.
Rimettere il wok sul fuoco con un’altra cucchiaiata di olio e quando sarà caldo aggiungere metà del pollo, mescolando continuamente e portando a cottura. Scolarlo e tenerlo in caldo. Mettere un’altra cucchiaiata di olio nel wok e cuocere il rimanente pollo, scolarlo, unirlo al precedente e tenere in caldo.
Pulire il wok con carta da cucina, scaldarlo su fiamma alta e tostarvi le arachidi sino a quando diventeranno scure; tenere da parte al caldo.
Rimettere ancora il wok su fiamma alta, versarvi l’ultima cucchiaiata di olio e appena è caldo versarci il cipollotto tritato, l’aglio rimasto pure tritato e la salsa chilli, mescolare per 10/15 secondi poi aggiungere le castagne d’acqua e cuocere ancora per 15 secondi. Incorporarvi la salsa, mescolando continuamente sino a quando si addenserà poi unire il pollo e le arachidi e far insaporire pere pochi istanti. Versare al centro del piatto di portata e servire immediatamente.

[Dida]

Potresti usare delle castagne normali, pelate e poco cotte. Le castagne d'acqua si trovano in scatola nei negozi che vendono cibi asiatici o cibi naturali.
Secondo me non sono indispensabili, io le sostituirei anche con patate, nostrane o dolci, o con rape bianche. Certo, la ricetta non si chiamerà  più così ma sarà  ottima ugualmente.

[Typone]

Bello!!!!!
Deve essere buonissimo!

T.

[cinzia cipri']

vorrei prepararlo per intero, ma ho appena terminato le castagne e quindi non riesco a completare il piatto.
Per il resto ho gia' messo a macerare il pollo

[cinzia cipri']

Dida, è eccezionale!
finora non c'è stata una tua ricetta che non lo sia stata, in realtà.
Sono rimasta estasiata e dire che l'ho adattata a quello che avevo in casa.
Domani sono in via Sarpi e posso rifornirmi per bene
Se ne hai altre di questo tipo, dimmi che io produco

[Luciana_D]

Deve essere fantastico!!!!!!
Mi piace

[Dida]

Devo tradurti un po' di ricette da un libro che ho comperato in Cina e devo trovare il tempo. Guarda però che avevo messo a suo tempo varie ricette cinesi e indonesiane. Abbi pazienza e ti accontenterò.

[cinzia cipri']

stavolta c'e' anche la foto ;)
li ho rifatti perché ho deciso di farli diventare l'articolo del venerdi' sul mangione: la tentazione è stata irresistibile, oltretutto con tutti gli ingredienti è venuta ancora meglio!
Più tardi scarico le foto e poi mostro tutto.
Gli spinaci però non sono quelli novelli ma brutalmente surgelati: anche le erbette ormai sono gigantesche e inutilizzabili. Li avrei potuti trovare venerdì al mercato, ma a me serve per giovedì la ricetta e quindi sarebbe stato troppo tardi.
Bon così: prox volta si fa meglio

[Dida]

Dov'è la foto? Io non la vedo.

[cinzia cipri']

Dov'è la foto? Io non la vedo.

devo scaricarla: purtroppo passo molto tempo a studiare e me ne resta davvero poco per il resto

[cinzia cipri']

[Dida]

Complimentissimi!!!

[cinzia cipri']

Complimentissimi!!!

grazie dida, ma devo dire grazie alle tue spiegazioni se è venuto bene.

[susyvil]

Spettacolare!! ....e adesso svelami come fai a fare delle foto così belle!....bucano lo schermo!!

[MEB]

Spettacolare!! ....e adesso svelami come fai a fare delle foto così belle!....bucano lo schermo!!

ecco volevo fare la stessa domanda ma vedo che mi hanno preceduto ! Mo' mi diventi anche fotografa professionista oltre che chef ?

[cinzia cipri']

per carità! io le foto non so farle!
sono aiutata da una macchinetta carina e, soprattutto dal fidato tregambe che mi è stato regalato dal marito per Natale: ha cambiato la mia vita!
preparo tutto, inquadro con sfondo di foglio bianco, bilancio il bianco scattando una prima foto a vuoto sul foglio bianco, metto l'autoscatto e me ne vado a mangiare! poi torno e vedo quello che ho fatto.

[Sandra]

Ecco la prova di una fantastica collaborazione!! Una ricetta ben raccontata ed una stupenda realizzazione!!Grazie a voi

[anavlis]

Ecco la prova di una fantastica collaborazione!! Una ricetta ben raccontata ed una stupenda realizzazione!!Grazie a voi

Concordo pienamente!!! GRANDE Dida e GRANDE Cinzia

[Rossella]

Ecco la prova di una fantastica collaborazione!! Una ricetta ben raccontata ed una stupenda realizzazione!!Grazie a voi

Concordo pienamente!!! GRANDE Dida e GRANDE Cinzia

concordo assolutamente!
graze ancora a entrambe

[cinzia cipri']

mi impegno a realizzare tutte le ricette di Dida per corredarle di foto ;)