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I kibbeh sono polpette di pasta di carne e bulghur farcite con carne macinata cucinata chiamata "tadbilè". Sono uno dei piatti più correnti nella cucina libanese e sono squisiti, ma ci vuole un pò di abilità manuale. Sul kibbeh si dice di tutto e di più, ma non sempre si conoscono i trucchetti per riuscirlo bene..
. Ingredienti per 50 kibbeh :
- 500g di manzo macinato normale
- 250g di manzo macinato più volte o ripassato nel mixer (una volta si pestava a lungo nel mortaio). Più pastoso è meglio è...
- 3 cipolle
- 500g di bulghur fino
- 25g di farina
- 25g di semolino
- 150g di pinoli
- 1 cucchiaino da cafè di cumino
- sale e pepe q.b.
- olio evo
- olio da friggere
Mettere a bagno il bulghur in acqua fredda per 20 minuti.
Preparare il "tadbilè" o ripieno, facendo rosolare in olio evo 500g di carne macinata normale in un tegame con 2 cipolle sminuzzate e 150g di pinoli. Salare e pepare e lasciare raffreddare.
Preparare la "pasta" di carne e bulghur:
Scolare bene e strizzare il bulghur per levargli il massimo di umidità.
Mettere nel mixer la cipolla a pezzi e girare per ridurla in pappa; poi i 250g di carne macinata (anche se l'avete già "mixata" o pestata), la semola, la farina, il cumino, sale e pepe, e girare per ottenere una bella pasta liscia.
Ora, questa pasta farà da involucro al ripieno, e le polpette dovranno essere oblunghe, così:
Si tratta di fare una polpetta e di schiacciarla nel palmo della mano il più possibile. Poi si arrotola attorno all'indice per formare una "galleria" che si farcisce con il ripieno. Si richiude e si frigge in olio. Se non ve la sentite di fare tutta 'sta baraonda, basta fare polpette, schiacciarle, farcirle e friggerle, il più abilmente possibile per non ottenere cose che non si guardano...
La "pasta" deve essere abbastanza sottile enon si deve impasticciare con il ripieno. Qualcuno mette l'uovo per sicurezza, ma nella ricetta tradizionale non c'è...
Preparare il "tadbilè" o ripieno, facendo rosolare in olio evo 500g di carne macinata normale in un tegame con 2 cipolle sminuzzate e 150g di pinoli. Salare e pepare e lasciare raffreddare.
Preparare la "pasta" di carne e bulghur:
Scolare bene e strizzare il bulghur per levargli il massimo di umidità.
Mettere nel mixer la cipolla a pezzi e girare per ridurla in pappa; poi i 250g di carne macinata (anche se l'avete già "mixata" o pestata), la semola, la farina, il cumino, sale e pepe, e girare per ottenere una bella pasta liscia.
Ora, questa pasta farà da involucro al ripieno, e le polpette dovranno essere oblunghe, così:
Si tratta di fare una polpetta e di schiacciarla nel palmo della mano il più possibile. Poi si arrotola attorno all'indice per formare una "galleria" che si farcisce con il ripieno. Si richiude e si frigge in olio. Se non ve la sentite di fare tutta 'sta baraonda, basta fare polpette, schiacciarle, farcirle e friggerle, il più abilmente possibile per non ottenere cose che non si guardano...
La "pasta" deve essere abbastanza sottile enon si deve impasticciare con il ripieno. Qualcuno mette l'uovo per sicurezza, ma nella ricetta tradizionale non c'è...
T.
