Kibbeh Nayèh ovvero tartara libanese (Libano)

[Typone]

La parola Kibbeh in arabo libanese significa preparazione a base di carne macinata. Esistono diversi Kibbeh: il Kibbeh a forme di siluro di carne e bulguhr fino farcito con carne macinata ai pinoli e uvetta; il Kibbeh sanyèh o torta di carne macinata farcita con altretanta carne macinata alle spezie e pinoli, e il Kibbeh Nayèh ovvero Kibbeh crudo, parente della famosa Tartara. Il Kibbeh sanyèh si fa così:

500g di manzo macinato
300g di bulghur fino
1 cipolla media trittata
1 spicchio di aglio sminuzzato
1 mazzetto di menta fresca trittata
1 pizzico di cumino in polvere
Peperoncino fresco a piacere
sale e pepe nero macinato

Bagnare il bulghur in un contenitore senza superare il suo livello con l'acqua, e lasciarlo a bagno per mezz'ora.

Frullare insieme tutti gli ingredienti tranne che la carne e il bulghur, e quando è frullato il tutto aggiungere la carne poco a poco e frullare molto bene fino ad ottenere una pasta molto liscia.
Aggiungere finalmente il bulghur ammollato e scolato bene, mescolando perfettamente.
Stendere il Kibbeh nayèh su un vassoio da portata, versarci sopra un pò di olio evo, e servire con foglioline di menta e spicchi di limone da spremere per chi vuole.
Si mangia con pane arabo.


Cortesia: http://forums.egullet.org

T.

[Rossella]

Però..dev'essere buono.
Grazie.

[Typone]

Lo vogliooooooooo...ma non vedo la foto
Che forma esattamente dovrei fare? Tipo polpetta?

Come vuoi, Lisa, lo presenti a polpettona o liscio o a montagnola...Insomma come la tartara nostra...

T.

[MEB]

slurp!
mi ispira proprio tanto !

[Typone]

Lo vogliooooooooo...ma non vedo la foto
Che forma esattamente dovrei fare? Tipo polpetta?

Come vuoi, Lisa, lo presenti a polpettona o liscio o a montagnola...Insomma come la tartara nostra...

T.

Lo devo lasciar riposare prima?
Per quanto?

Grazie Maestro

Non è obbligatorio lasciarlo riposare ma una mezz'oretta in frigo per rinfrescarlo non nuoce...

T.

[cinzia cipri']

fra poco scarico le foto e le metto

[adriano1982]

mai provata ma sembra davvero interessante!

[Patriziaf]

fra poco scarico le foto e le metto

[anavlis]

mai provata ma sembra davvero interessante!

Convincila tu a mettere le foto

[cinzia cipri']

ho cancellato: avevo sbagliato post.
Cerco la foto

[Patriziaf]

ho cancellato: avevo sbagliato post.
Cerco la foto

Ari.....

[anavlis]

....sincerità? Non mi invoglia neppure un pochino quantomeno leggendo la ricetta non è così allettante.

[Luciana_D]

....sincerità? Non mi invoglia neppure un pochino quantomeno leggendo la ricetta non è così allettante.

Eppure e' molto buono ma deve essere accompagnato da un buon bicchiere di Arak
Distillato di anice (non dolce) diluito con acqua e ghiaccio e,ovviamente,il pane arabo

[anavlis]

Sai non mi convince la tartare di carne macinata.

[Luciana_D]

Sai non mi convince la tartare di carne macinata.

ero come te

[cinzia cipri']

a me piace moltissimo invece. Non è semplice carne tartare: deve essere macinata finissima, poi mescolata al bulgur e pieno pieno pieno di prezzemolo e le altre spezie.

[Luciana_D]

a me piace moltissimo invece. Non è semplice carne tartare: deve essere macinata finissima, poi mescolata al bulgur e pieno pieno pieno di prezzemolo e le altre spezie.

Mi rincresce contraddirti ma non va macinato ma battuto con il batticarne e ridotto in poltiglia.
Questo per eliminare quei filamenti bianchicci (non so come chiamarli)

[anavlis]

a me piace moltissimo invece. Non è semplice carne tartare: deve essere macinata finissima, poi mescolata al bulgur e pieno pieno pieno di prezzemolo e le altre spezie.

Mi rincresce contraddirti ma non va macinato ma battuto con il batticarne e ridotto in poltiglia.
Questo per eliminare quei filamenti bianchicci (non so come chiamarli)

Luciana mi ha capito e risposto la carne "macinata" non mi convince! la tartare mi piace, tagliata a punta di coltello, e magari di una buona razza di bovino che in Italia non mancano.

[cinzia cipri']

a me piace moltissimo invece. Non è semplice carne tartare: deve essere macinata finissima, poi mescolata al bulgur e pieno pieno pieno di prezzemolo e le altre spezie.

Mi rincresce contraddirti ma non va macinato ma battuto con il batticarne e ridotto in poltiglia.
Questo per eliminare quei filamenti bianchicci (non so come chiamarli)

scusa, termine tecnico errato, ma intendo proprio che deve essere impalpabile

[Luciana_D]

a me piace moltissimo invece. Non è semplice carne tartare: deve essere macinata finissima, poi mescolata al bulgur e pieno pieno pieno di prezzemolo e le altre spezie.

Mi rincresce contraddirti ma non va macinato ma battuto con il batticarne e ridotto in poltiglia.
Questo per eliminare quei filamenti bianchicci (non so come chiamarli)

scusa, termine tecnico errato, ma intendo proprio che deve essere impalpabile

Appunto.Lo ottieni solamente battendo la carne