Involtino di cotenna al sugo

[Rossella]

Per non farmi/ci mancare nulla, anche stavolta Giulio con tanta pazienza si è rimesso in cucina, personalmente mi sono occupata solamente della preparazione della carne tritata prevista nel ripieno.

Un classico secondo piatto siciliano delle nostre domeniche

Involtino di cotenna al sugo

Ingredienti
Due fogli di cotenna di maiale di ca. 40 x 40,( preventivamente private da eventuali peletti con un rasoio, oppure fiammeggiandole )meglio se di maialino dei Nebrodi, giusto per restare nel contesto territoriale, e comunque dalla parte della pancia.
500 gr. di tritato misto(maiale e vaccino) fatto allo stesso modo delle baddotte di nonna Maria
una testa d'aglio( privato dall'anima)
estratto di doppio concentrato ( mutti) 650 gr.
mezzo bicchiere di vino rosso
un mazzetto di cipolletta fresca
ca. 50gr. di pecorino siciliano stagionato
200 gr. di mortadella
pepe nero a mulinello
5 uova sode
peperoncino
olio evo
sale q.b.

preparazione

Stendere in modo uniforme sulla cotenna la carne macinata precedentemente lavorata in questo modo, continuare con: le fette di mortadella, il pecorino a pezzetti, la cipolletta, le uova sode, e per ultimo il pepe nero.
Avvolgere facendo attenzione ad arrotolare bene, a tal proposito, consiglio di ricoprire il foglio di cotenna lasciandone una parte senza condimento: cosi sarà più facile avvolgere e legare bene, senza eventuali sorprese di fuoriuscita durante la cottura del condimento.
In un largo tegame rosolare nell'olio evo l'aglio. Appena biondo, aggiungere gli involtini, dorare a fiamma dolce, sfumare con il vino, in ultimo l'estratto preventivamente sciolto in acqua calda, salare .
Cuocere per ca. due ore a fuoco dolce, a fine cottura la cotenna sarà tenerissima, prova forchetta.
Con il sugo condiamo i busiati di casa, o tagliatelle fresche.

[anavlis]

Lo conosco, anche se non lo preparo da anni E' di una bontà emozionante preparato magistralmente da Rossella

[Rossella]

Lo conosco, anche se non lo preparo da anni E' di una bontà emozionante preparato magistralmente da Rossella

Grazie Silvana, verissimo, è emozionante la bontà di questo piatto, ma diamo a Cesare quel che è di Cesare, il piatto è stato preparato da Giulio.

[Dida]

Ma che meraviglia! Bravo Giulio!!! Dalla foto mi sembra che la vostra cotenna sia sottile, quella che vendono qua da noi è abbastanza spessa.

[rosanna]

deve essere speciale

[rosanna]

Involtino di cotenna al sugo

Ingredienti
Due fogli di cotenna di maiale di ca. 40 x 40,( preventivamente private da eventuali peletti con un rasoio, oppure fiammeggiandole )meglio se di maialino dei Nebrodi, giusto per restare nel contesto territoriale, e comunque dalla parte della pancia.

cotenna della pancia è più spessa ? ok 40 x 40 chiedo al macellaio...la pasta con questo sugo deve essere una bontà e col freddo attuale riscalda il corpo e l'anima

[Rossella]

Involtino di cotenna al sugo

Ingredienti
Due fogli di cotenna di maiale di ca. 40 x 40,( preventivamente private da eventuali peletti con un rasoio, oppure fiammeggiandole )meglio se di maialino dei Nebrodi, giusto per restare nel contesto territoriale, e comunque dalla parte della pancia.

cotenna della pancia è più spessa ? ok 40 x 40 chiedo al macellaio...la pasta con questo sugo deve essere una bontà e col freddo attuale riscalda il corpo e l'anima

No, esattamente il contrario

[susyvil]

Non posso guardare questa meraviglia...sono a dieta e soffro troppo!!!!!

[Luciana_D]

Non posso guardare questa meraviglia...sono a dieta e soffro troppo!!!!!

Sento le campane.Possibile?
Dai su

[anavlis]

La cotenna utilizzata da Rossella...ops Giulio! è perfetta Risulta croccantina, piacevolmente callosa, più che grassa.

[sheikyerbouti]

per dindirindina (è solo un pallidissimo eufemismo)! deve essere di una bontà unica!

a milano la vedo dura procurarmi una cotenna di quelle dimensioni ma chiederò al macellaio...

se le uova sode le mettessi intere al centro, in modo che una volta tagliata la fetta ci sia un bel sole giallo nel mezzo, commetterei un sacrilegio e verrei bannato dal forum?

[anavlis]

se le uova sode le mettessi intere al centro, in modo che una volta tagliata la fetta ci sia un bel sole giallo nel mezzo, commetterei un sacrilegio e verrei bannato dal forum?

la tua è una buona idea devi poi mangiare la pasta condita con questo sugo

Il ripieno che utilizzo io è ancora più semplice e più povero:
mollica di pane raffermo macinata - pari quantità di pecorino siciliano o caciocavallo - erbette varie, prezzemolo, basilico, timo, tritati - cipolla grattugiata, un paio di spicchi di aglio, qualche pezzetto di pomodoro secco idratato e triturato - se li ho in casa, qualche pistacchio - un poco di olio per creare un impasto sodo.

[Danidanidani]

Menomale che c'è Giulio! I suoi piatti sono di una goduria assoluta.....Grazie

[Rossella]

per dindirindina (è solo un pallidissimo eufemismo)! deve essere di una bontà unica!

a milano la vedo dura procurarmi una cotenna di quelle dimensioni ma chiederò al macellaio...

se le uova sode le mettessi intere al centro, in modo che una volta tagliata la fetta ci sia un bel sole giallo nel mezzo, commetterei un sacrilegio e verrei bannato dal forum? :wink:

Abbiamo sperimentato entrambi i metodi, e quello che ci è parso più soddisfacente è quello riportato nella ricetta. A nostro parere, l'eccessiva concentrazione di uovo posta centralmente, risulta piuttosto invasiva.
Per quanto riguarda la possibilità di essere bannato, potrebbe accadere qual'ora il piatto non lo riproducessi
Grazie a tutti

[LoryC]

Buooooono!!!

[anavlis]

Se li vuole al centro, per non essere molto invasivo, potrebbe metterli in fila tagliati a metà. Tagliando anche i "culetti". Che ne pensi Ros

[Rossella]

Se li vuole al centro, per non essere molto invasivo, potrebbe metterli in fila tagliati a metà. Tagliando anche i "culetti". Che ne pensi Ros

Si, allo stesso modo di come faccio il falso magro.

[Sandra]

Questo deve essere una favola!!!! Si possono non mettere le uova sode?

[Rossella]

Questo deve essere una favola!!!! Si possono non mettere le uova sode?

Non esiste un disciplinare, nessun vincolo di legge

[anavlis]

Questo deve essere una favola!!!! Si possono non mettere le uova sode?

Certo! come precisa anche Rossella. Io non le metto e viene ugualmente buono. Sono molto carini anche piccini, ad involtino.