da Mollica di pane o fette di pancarrè o pancarrè 8/9 fette
Una manciata di pinoli tostati
Pistacchi tritati (ad occhio) tostati circa gr 40/50
Parmigiano grattugiato circa gr70
mezzo limone
Olio
Prezzemolo tritato – 1 spicchio di aglio tritato – 1 cipollina - un bicchierino di malvasia -
Sale q.b.
Il pesce spada va ripulito e tagliare a rettangoli. Mettere le fette tra 2 fogli di carta forno, inumidire la fetta passando un poco di acqua con la mano, e battere con delicatezza. Non preoccupatevi se potrà esserci qualche buco. Le parti irregolari e le code finali vanno tagliati a pezzetti e saltati in padella con poco olio e uno spicchio di aglio. Sempre a fiamma alta sfumare con malvasia.
Sbriciolare il pancarrè, togliendo prima i bordi, aggiungere prezzemolo, la cipollina, l'aglio tritati. I pinoli e i pistacchi tostati (il pistacchio va tritato grossolanamente) il succo di mezzo limone e i pezzetti di pesce spada cotti con il succo di cottura e olio fino a creare impasto.
Mettere un poco di impasto su ogni fettina, arrotolare, e pressarli con la mano come si farebbe con una polpetta. Infilare negli stecchi o poggiare su una teglia sporcare di olio e panare quel tanto che si prende.
Cottura in forno a 200° controllando la cottura e girare una volta, o sulla griglia.
Li ho accompagnati con un peperone cornetto ripieno e con cipolle di giarratana sott'olio con capperi (li ho preparati lo scorso anno).
Crudi
Panati
Cotti
li preparo così rimetto la foto haimè cancellata!
