° Intreccio di trota salmonata e persico con salsa

[rosanna]

si può cambiare pesce se non piace il persico o la trota, comunque gradevole all'occhio se si crea uno stacco cromatico



200 gr. di filetto di trota salmonata
200 gr. di filetto di pesce persico
rosmarino poco
80 gr. porro
100 gr. patata
1 foglia di alloro
5 gr. senape
1 spicchio aglio
100gr. carote
100 gr. sedano
sale, pepe, evo, brodo vegetale

Tagliate a listarelle di 10 cm due filetti senza pelle e leggermente appiattiti. Intrecciarli tra di loro formando quattro quadrati. Disponeteli in una teglia da forno con poco olio, aglio schiacciato, foglia di alloro ed insaporire con sale e pepe. Infornate a 160° per 10 minuti. A parte in una casseruola con poco olio rosolate leggermente il porro tagliato sottile, aggiungete il rosmarino tritato, la patata tagliata in piccoli pezzi ed insaporite. Coprite con il brodo e bollire per 15 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete la senape e frullate con il mixer ad immersione. Tagliate carote e sedano in julienne sottile e saltatele in padella con poco olio per un minuto. Insaporite e colate l'olio di cottura. Condite con olio crudo e bacche rosa. Disponete la salsa al centro di ciascun piatto, posizionate sopra l'intreccio dei filetti e guarnite con le verdure.

[cinzia cipri']

bello mi piace un sacco! bello bello!

[Clara]

Molto bello Rosanna, Grazie
Il persico e la trota sono due dei pochissimi pesci che mangio e questa ricetta è particolare

[Rossella]

grazie Rosanna

[rosanna]

avevo solo pesce persico in frigo. Mio figlio è arrivato all'improvviso, per lui ho fatto l'intreccio e niente foto perchè andava di fretta, per me niente intreccio con i ritagli delle listarelle ho fatto così . L'alloro ci sta di Dio , insomma ho gradito l'armonia