Insalata di pompelmo rosa, avocado,gamberetti,pepe rosa e di : Dalla padella alla brace

da **Sandra** » 2 mar 2011, 14:01

Ricetta estrapolata da: LA SFIDA DI MARZO - AGRUMI E SPEZIE

Visto che le materie prime per ovvi motivi non mi mancano comincio io con un antipasto "Vintage" :lol:

,ovvero una entrèe che era di moda negli anni 70 quando arrivai in Francia,allora maionese e salsa Cocktails si usavano a bizzeffa quindi il tutto era annegato in pesantissime creme.
Eccola rivisitata per il 2011

Insalata di pompelmo rosa, avocado,gamberetti,pepe rosa e di Sichuan

ingredienti per due persone se fate un antipasto senza primo piatto,per 4 bicchierini se lo proponete per una cena in piedi o se lo accompagnate ad un secondo bicchierino come antipasto.

1 pompelmo rosa
un avocado maturo
100 gr di gamberetti puliti (cotti)
germogli di alfa alfa
coriandolo fresco se lo avete,io ero senza ho messo foglioline di maggiorana del giardino ma meglio il coriandolo.
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino da caffe di salsa di soia
4/5 gocce di Tabasco

Per la salsa
un cucchiaio di succo di pompelmo (lo recupererete durante il taglio del frutto)
1 cucchiaio di olio di oliva
un cucchiaino /ino di salsa di soia normale ed uno di salsa di soia dolce.Se non l'avete mettete una punta di zucchero di canna.
Pepe rosa
Pepe di Sichuan

Il pompelmo
Recuperate gli spicchi di pompelmo puliti a vivo (in Francia le chiamano suprême) e tagliateli in due o tre.Questa operazione la farete su un piatto fondo per recuperare il sugo che colera'.

Mousse di avocado
Togliete il nocciolo dall'avocado e pelato mettetelo a pezzi nel frullatore con:succo di limone,salsa di soia ,tabasco e pepe macinato (Sichuan)
Frullate e riservate in frigo.Se avete uno sifone ancora meglio mettetelo dentro e mettete in frigo.Ce l'ho ma la flemma ha avuto il sopravento!!

Gamberetti
Cuocete e pulite i gamberetti e lasciateli raffreddare,poi mescolateli con il pompelmo.Mettete in frigo

Preparate ora la salsa .
In una ciotola mescolate con una frusta tutti gli ingredienti.Assaggiate e modificate a vostro gusto,deve essere fresca ed agrodolcina ma non troppo.

Ora prepariamo la ciotolina
Nel fondo mettiamo pompelmo e gamberetti precedentemente conditi con una parte di salsa e foglioline di coriandolo.Poi una pallina ,spruzzo di sifone o sac à poche di mousse di avocado.Un po' di salsa,bacche di pepe rosa,grattugiatina di Sichuan e per finire germogli di alfa alfa.

Leggera gradevole di facile esecuzione nonostante la mia lungaggine nella spiegazione.
PS se avete dubbi sul taglio del pompelmo guardate http://chefsimon.com/supremes-agrumes.html

da **Clara** » 2 mar 2011, 22:02

Superbe Sandra!!

Posso farla senza mettere i gamberetti ? : Blink :

I germogli di alfa alfa non li conosco, ma assomigliano a quelli di soia :|?

da **Sandra** » 2 mar 2011, 22:05

Clara ha scritto:Superbe Sandra!!
Posso farla senza mettere i gamberetti ?

Metti dei gamberetti congelati che non sanno piu' di pesce..neppure di gamberetto,poi con la salsa scompare tutto!!! :lol:

Certo che puoi!!!

L'ha mangiata molto volentieri anche Mauro che non mangia pesce

da **Gaudia** » 2 mar 2011, 23:01

Visto che le materie prime per ovvi motivi non mi mancano comincio io con un antipasto "Vintage" ,ovvero una entrèe che era di moda negli anni 70 quando arrivai in Francia,allora maionese e salsa Cocktails si usavano a bizzeffa quindi il tutto era annegato in pesantissime creme.

Anche in Italia, negli anni 70, andava di moda il cocktail di gamberi che io adoro, tra l'altro, e che faccio spesso nella maniera classica: aggiungo soltanto qualche dadino di mela grenny smit che gli dà una nota croccante niente male.
Qui il croccante lo danno i germogli: anche quelli mi piacciono parecchio; la proverò al più presto: grazie Sandra *smk*

da **Luciana_D** » 3 mar 2011, 7:41

Per me hai gia' vinto :thud:

Ragazzi,ma avete notato l'immagine? :shock:

da **maria rita** » 3 mar 2011, 10:30

certo che sì! brava Sandra! ricetta bella e buona. La foto della sfida è sempre tua?

da **Sandra** » 3 mar 2011, 10:54

Grazie,troppo buone....so che arriveranno ricette stupende come per la sfida precedente

Si Maria Rita ma ho usato vergognosamente il flash ma scendere in cantina alla ricerca del faro nottetempo proprio non mi andava

da **rosanna** » 3 mar 2011, 11:46

oh ! che bonta' !

da **susyvil** » 3 mar 2011, 16:05

Ricetta e foto meravigliose!!! :shock:

......complimenti SuperSandra!!! *smk*

da **Dida** » 3 mar 2011, 17:05

Che bella foto e che buona ricetta, anche a me piace molto il cocktail di gamberetti e avocado, mi hai fatto venire la voglia di prepararlo. Ma devo trovare dei gamberetti "giusti".

da **scarabeo14** » 3 mar 2011, 21:31

Foto, come al solito, bellissime!!!mi sa che dovro' fare un corso di foto con Sandra!!! ho gia' un mucchio di corsi e "ricorsi" in coda presso la sua cucina..........non so se ne sara' contentissima!!! :ahaha:

I gamberetti in salsa rosa.........e chi non li ha mangiati all'epoca?? i miei figli ne vanno matti ancora ora!!!
Sto pensando strenuamente alla ricetta... :shock:

..speriamo che mi venga qualche idea! :oops:

diana

da **Ria** » 4 mar 2011, 8:26

Meravigliosa ricetta.... gli ingredienti singolarmente sono già una bontà.... uniti cosi magistralmente una delizia.

Brava Sandra!!!! anche per la presentazione del piatto, meriti un 10 e lode. *smk*

da **anavlis** » 4 mar 2011, 12:48

Bellissima foto e ricetta!

proprio ieri sera ho preparato il cocktail di gamberi degli anni 70 :lol:

Benedetto mi ha regalato un sacchettone di gamberetto rosa pescato da poche ore. Solo che avendo impiegato circa 2 ore per sbucciarlo (un pò l'ho sbollentato e surgelato) ho ridotto i tempi per la preparazione degli altri ingredienti...ho fatto la maionese "veloce" con un uovo intero e minipimer, per farla rosa ho aggiunto un poco di "strattu" :lol: