Insalata di patate e fagiolini

[Dida]

Insalata di patate e fagiolini

Ingredienti:
Patate gialle - fagiolini fini o fagioli corallo - olio evo - aceto di vino bianco - prezzemolo tritato - sale.

Non metto le quantita', si va a sentimento. Si possono mettere piu' patate o piu' fagiolini.
Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua. Pulire i fagiolini o i fagioli corallo e lessarli al dente. Scolarli e tagliare i fagiolini a meta' e i fagioli corallo in pezzi. Scolare e pelare le patate, tagliarle a fette e metterle in una ampia ciotola. Unire i fagiolini o i fagioli corallo, una o due cucchiaiate di prezzemolo, sale, un po' di aceto e quindi olio evo. Mescolare bene e lasciar riposare per un'oretta. Assaggiare e aggiustare il condimento. Sono migliori se le verdure si condiscono quando sono ancora calde.

[Clara]

Faccio anch'io spesso questa insalata, semplice e buona,
a volte aggiungo anche pinoli o gherigli di noci ed erba cipollina.

[miao]

E una delle insalate mie preferite
!