da Insalata di cetrioli (THAI)
Ingredienti per 2:
1 cetriolo
1/2 cipolla rossa
1 peperoncino verde piccante (Jalapeno)
2 cucchiai di cilantro/coriandolo fresco
arachidi tritate, a piacere
Dressing:
6 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
Portare a bollore gli ingredienti per il dressing e poi far raffreddare.
Tagliare il cetriolo a rondelle sottilissime - usando una mandolina possibilmente - e metterlo in uan ciotola con la cipolla affettata sottile, il cilantro tritato e il peperoncino tritato finissimo.
Condire il tutto col dressing freddo e decorare con le arachidi tritate
La stessa insalata l'ho usata come base per un appetizer da buffet, accompagnandola con salmone affumicato: Il dressing e' leggermente diverso (alla menta), ma il principio e 'quello:
Dressing:
60 gr. zucchero
60 gr aceto di riso
10-15 foglie di menta fresca
2 cucchiaini di zenzero fresco
1, 5 cucchiaino di peperoncino
Frullare il tutto in un frullatore e condire a piacere con il dressing. conservare in frigo e servire freddo.
