/ incordare con il plurimix

[patrizia A]

salve a tutti! sono nuova allo scrivere ma vi seguo da diverso tempo. scusate i miei errori.
ho da diversi anni l'impastatrice Plurimix di cui sono soddisfattissima, pane, pizza, pasta fatta in casa mi riescono benissimo. Ma quest'anno mi sono cimentata a fare panettone e pandoro con le ricette del mitico Adriano, e non sono riuscita a incordare. ho dovuto aggiustarmi con un vecchio sbattitore elettrico. Alla fine si è rotto! Ma non ci crederete mi sono venuti benissimo, soffici,e buonissssimi.
Mi piacerebbe provare a fare la colomba! chi mi viene in aiuto e mi spiega come fare ad incordare questi impasti un po' difficili con il mio Plurimix? Grazie a tutti siete mitici!

patrizia A

[stroliga]

Io ho il plurimix e non ho problemi con l'incordatura, devi solo avere la pazienza di lavorarlo a lungo e farci l'occhio.
Guarda ad esempio il panettone rapido di Roberto Potito .
Ciao

[stroliga]

mi viene un dubbio
hai usato una farina forte? altrimenti puoi cercare di incordare all'infinito !

[patrizia A]

Io ho il plurimix e non ho problemi con l'incordatura, devi solo avere la pazienza di lavorarlo a lungo e farci l'occhio.
Guarda ad esempio il panettone rapido di Roberto Potito .
Ciao

ma si lavora a velocita' 1 o 2? a insistere ho avuto paura di bruciare l'impasto.
ho usato una farina manitoba con 15 g di proteine. non sono riuscita a trovare la rieper.

ciao

[stroliga]

Io ho una farina per panettoni, mio fratello lavora per una ditta che rifornisce di farine paticcerie e panifici
Prima lavoro sull ' 1 e poi alla fine sul 2.
Cerco sempre di mettere gli ingredienti molto freddi quando prevedo lavorazioni lunghe che tendono a riscaldare.