IMPASTO PER PIZZA CON BIGA (IMPASTO PREFERMENTATO)

[robertopotito]

Mie care e miei cari,
ecco una ricettina semplice per ottenere un'ottima e digeribile pizza utilizzando un impasto prefermentato(biga) impiegando una minima quantità di lievito di birra.

INGREDIENTI

PER LA BIGA:

• 200 GR DI FARINA 0
• 100 GR DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 2 GR (UN PIZZICHINO) DI LIEVITO DI BIRRA MOLTO FRESCO

ESECUZIONE

La sera precedente, in una capiente terrina, unire tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto normale senza aggiunta ulteriore di acqua.Coprire con pellicola trasparente e fare riposare tutta la notte fuori dal frigorifero.

La mattina seguente, togliere la pellicola trasparente e, con le mani inumidite di acqua, spruzzare numerose gocce di acqua sulla superficie dell’impasto.Ricoprire e fate riposare.

Nel primo pomeriggio, riprendere l’impasto ed unirvi:

• 350 GR DI FARINA 0
• 240 GR DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 2 CUCCHIANI DI SALE FINO

Lavorare molto bene, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, nel caso si presentasse eccessivamente consistente unire altra acqua, ma con precauzione.Porre a lievitare in una terrina coperta da pellicola trasparente per almeno 5 ore. Successivamente, procedere alla stesura della pizza ed infornare a 250° in forno preriscaldato(accedendete almeno un'ora prima).
E’ consigliabile, a mio avviso, per questo particolare tipo di impasto, condire la pizza molto semplicemente con pomodoro e normale mozzarella NON DI BUFALA alfine di evitare una eccessiva accentuazione del sapore leggermente acidulo e molto profumato dell’impasto.

pizza_biga.jpg (11.47 KiB) Osservato 4900 volte

[Rossella]

MERAVIGLIOSA!
Io adoro quest'uomo

e siamo due

[ddaniela]

anche io lo odoro.... ooooops! lo adoro...

e io l'ho qui a Roma e posso vederlo quando voglio... zumpappero.. zumpappa'!!!! 8)

[Rossella]

anche io lo odoro.... ooooops! lo adoro...

e io l'ho qui a Roma e posso vederlo quando voglio... zumpappero.. zumpappa'!!!! 8)

Ti "odio" zumpappero.. zumpappa'!!!! 8)

[elisabetta]

Grazie Roby, la tua pizza è spettacolare, ma quanto è lunga?

[robertopotito]

Grazie Roby, la tua pizza è spettacolare, ma quanto è lunga?

quasi 1 metro ( ho un forno meraviglioso della LOFRA)

[pikkolin@]

Mamma mia come te lo invidio!!

[elisabetta]

Lofra wow!!!
Giovanna ce ne ha parlato domenica, mi state facendo venire la voglia di averlo.

[elisabetta]

Ero io che l'ho nominato allora!
Con tutte le informazioni che leggo sui forum su forni, planetarie, sfogliatrici ecc....mi confondo.

[Maria Francesca]

Grazie Roby, la tua pizza è spettacolare, ma quanto è lunga?

quasi 1 metro ( ho un forno meraviglioso della LOFRA)

Meraviglioso forno, ma a che temp arriva??? E la pizza, che dire la mangerei tutta!!!

[robertopotito]

Grazie Roby, la tua pizza è spettacolare, ma quanto è lunga?

quasi 1 metro ( ho un forno meraviglioso della LOFRA)

Meraviglioso forno, ma a che temp arriva??? E la pizza, che dire la mangerei tutta!!!

Purtroppo arriva soltanto come i comuni forni a 250°.Però è dotato di un doppio isolamento che premette l'ottima tenuta della temperatura.

[pikkolin@]

Roberto scusa, la stesura dell'impasto la fai a mano o stendi con il matterello? E inoltre, la mozzarella la metti subito al momento di infornare o fai andare prima l'impasto con il pomodoro poi, dopo un pò di cottura, metti la mozza?
Grazie!

[giornalista.cuoco]

Roberto scusa, la stesura dell'impasto la fai a mano o stendi con il matterello?

Come si vede che digiti da Roma Per quel poco che conosco Roberto posso affermare con assoluta certezza che non stenderebbe mai la pizza con il matterello. Garantisco io