/ Impasto bucherellato in superificie

[luciano]

Qualcuno sa dirmi perchè quando impasto il pane o la pizza con la platenaria l'impasto si presenta con la superficie tutta piena di buchini anzichè essere liscia?
grazie
Luciano

[elisabetta]

Ma per buchini intendi un impasto non liscio, grumoso?
Se fosse così, devi lavorarlo ancora:altro consiglio per i lievitati è quello di non unire tutti i liquidi in una sola volta, ma agggiungerli poco per volta.

[luciano]

Ma per buchini intendi un impasto non liscio, grumoso?
Se fosse così, devi lavorarlo ancora:altro consiglio per i lievitati è quello di non unire tutti i liquidi in una sola volta, ma agggiungerlo poco per volta.

Sì, la superficie è ricoperta da tanti piccoli buchi (come se fosse a "buccia d'arancia" ma con i buchi più grandi)
In genere io metto tutta l'acqua nella ciotola e aggiungo prima metà farina e il lievito e successivamente la restante farina a poco a poco.

[Rossella]

Sì, la superficie è ricoperta da tanti piccoli buchi (come se fosse a "buccia d'arancia" ma con i buchi più grandi)
In genere io metto tutta l'acqua nella ciotola e aggiungo prima metà farina e il lievito e successivamente la restante farina a poco a poco.

scusa, a quale impasto ti riferisci?
gli impasti non vanno trattati tutti allo stesso modo

[luciano]

Sì, la superficie è ricoperta da tanti piccoli buchi (come se fosse a "buccia d'arancia" ma con i buchi più grandi)
In genere io metto tutta l'acqua nella ciotola e aggiungo prima metà farina e il lievito e successivamente la restante farina a poco a poco.

scusa, a quale impasto ti riferisci?
gli impasti non vanno trattati tutti allo stesso modo

In genere io faccio la pizza con il poolish di Adriano ma sabato non avendo il poolish ho provato
questa ricetta.

In entrambi i casi ho il problema (in tutto impasto per circa 15 minuti nella planetaria e poi alcuni minuti a mano. Potrebbe essere che la tavola su cui impasto è legno e rimane molto umida?

[Rossella]

In genere io faccio la pizza con il poolish di Adriano ma sabato non avendo il poolish ho provato
questa ricetta.

In entrambi i casi ho il problema (in tutto impasto per circa 15 minuti nella planetaria e poi alcuni minuti a mano. Potrebbe essere che la tavola su cui impasto è legno e rimane molto umida?

appena la pasta si stacca dal cestello dell'impastatrice in linea di massima dovrebbe essere pronta, a te succede?credo inoltre che dovresti aumentare un pò la farina, anche se non conosco quale adoperi e che w ha la tua farina che rappresenta l'indicatore della forza delle farine.
io uso la caputo rossa 00 rinf. (sacco rosso - W 280 - 300)

[robertopotito]

in effetti, potresti provare ad impastare più a lungo e a prestare attenzione alla temperatura dell'acqua che deve essere, soprattutto in estate, a temperatura ambiente.potrebbe trattarsi anche di farina che tende a strapparsi facilmente se viene lavorata a velocità eccessive...le ipotesi sulle quali lavorare sono diverse...facci sapere