Halloween e le zucche : Dalla padella alla brace

da **ettore** » 30 ott 2011, 17:35

La storia della zucca di Halloween, intagliata con una candela accesa dentro, trova origine in una leggenda irlandese di un tale, poi chiamato Jack o’ Lantern, al quale il diavolo pare avesse dato un tizzone inserito in una rapa scavata per illuminare il sentiero.
In seguito, nel giorno dei morti, per ricordare l'impresa di Jack o’ Lantern, gli irlandesi presero a scavare rape, barbabietole e patate inserendoci dentro una candela accesa per tenere lontano gli spiriti maligni.
Migrati in America nel prino '800, in occasione di Ognissanti gli irlandesi mantennero vivo il rito ma cambiarono rape, barbabietole e patate con le zucche, molto più grandi e più facili da scavare e intagliare.
Da allora in poi le zucche sono il simbolo della festa di Halloween in tutto il mondo a decorare le feste soprattutto dei bambini.
Con l’inizio dell’autunno, e con la scusa della festa di Halloween, la zucca, colorata ma anche sana, divenne presenza stabile in tavola.
Eccovi alcune ricette con la zucca per la festa di Halloween, ma non solo per Halloween, che ho trovato su Cookaround che non saprei più dirvi come ci sono arrivato.

Focaccine di zucca
Ingredienti:
pasta per pizza o focaccia,
zucca ridotta in purea,
sale,
formaggio (a seconda del gusto personale pecorino o fontina o caprino ecc.),
olio,
rosmarino.
Preparazione: Ridurre in purea la zucca leggermente salata (in pentola o al forno, poi frullata), unire all’impasto della pizza/focaccia che siete solite preparare, far lievitare.
Ricavare palline di impasto a cui unire i cubetti del formaggio prescelto, schiacciare le palline in modo da formare delle focaccine, da posizionare sulla teglia su carta da forno, un filo d’olio e rosmarino.
Infornare 15/20 minuti a 180°.

Crocchette di zucca
Ingredienti:
300 g. di zucca da cuocere a vapore,
farina 160 g.
3 uova,
noce moscata,
amaretti,
grana grattugiato,
sale,
olio per friggere,
lievito in polvere,
sale
Preparazione: mescolare la zucca cotta e ridotta in purea con un uovo e 2 tuorli, farina, amaretti sbriciolati, noce moscata, grana, mezza bustina di lievito, 2 albumi montati a neve, sale q.b. In olio abbondante friggere l'impasto a cucchiaiate, scolare le crocchette su carta assorbente. Servire tiepide.

Muffin speziati alla zucca
Ingredienti:
farina,
350 g.,
zucca 200 g.,
3 uova,
burro 150 g.,
1 bustina di lievito,
zucchero 60 g. + 60 g. di canna,
latte 100 ml.,
3 cucchiaini di cannella,
3 cucchiaini di zenzero in polvere,
noce moscata
Preparazione: asciugare la zucca in un padella per 20 minuti e poi schiacciarla.
Sciogliere il burro, farlo raffreddare, unire lo zucchero. Aggiungere uova e poi farina, lievito e zucca. Unire ora latte e spezie, mescolando ma non troppo energicamente.
Versare negli stampini da muffin, infornare per circa 30 minuti a 180°.

Avete intagliato la zucca di Jack o’ Lantern e non sapete cosa fare con la zucca rimasta?
Ecco un dolce nel quale la zucca è un ottimo ingrediente.
Crostata di zucca e cioccolato
Ingredienti:
preparare una pasta-frolla impastando 250 gr di farina, 125 gr di margarina, 2 tuorli di uova e 125 gr di zucchero (e scusate se vi dico come si fa).
Poi servono:
400 gr di polpa di zucca,
200 gr di latte,
150 gr di panna fresca,
100 gr di zucchero,
70 gr di cioccolato fondente,
35 gr di uvetta secca,
30 gr di farina,
20 gr di mandorle a scaglie,
3 tuorli,
cannella in polvere
brandy q.b.
Preparazione: Fatta la pasta frolla, prepara il ripieno cuocendo a vapore, per 10 minuti, la zucca tagliata a fettine.
Si metta l’uvetta a bagno in un bicchierino di brandy.
Si passa la zucca dal passaverdure unendo 35 gr di zucchero, 100 gr di panna, la cannella e il brandy dell’uvetta, amalgamando per bene il composto.
Sbattere ora, a parte, i tuorli con il rimanente zucchero e la farina versando il latte riscaldato insieme a 50 gr di panna, unendo alla fine la cioccolata a pezzetti.
Lasciamo bollire questa crema per circa 10 minuti e lasciamola raffreddare.
Stendere la pasta frolla e con 2/3 di impasto rivestire una teglia da 22 cm di diametro per poi cospargere il fondo con uvetta e mandorle e versare, nell’ordine, la crema al cioccolato e quella alla zucca. Tagliare la pasta rimanente a striscette e ricoprire la crostata.
Infornare per un’ora a 190°C.

Budino di zucca e spezie
Ingredienti:
1,2 kg di zucca,
150 gr di zucchero di canna,
40 gr di burro,
40 gr di farina,
4 uova,
1 arancia,
mezzo cucchiaino di cannella,
un pizzico di zafferano,
un pugno di pangrattato
500 ml di latte.
Preparazione: Tagliare a fette la polpa della zucca e cuocerla nel forno finché non diventa tenera. Intanto riscaldare il latte con lo zucchero e, a parte, sciogliere 30 gr di burro, incorporarci a poco a poco la farina, mescolando per bene senza creare grumi e aggiungere pian piano il latte.
Mescolare bene facendo addensare la crema; toglierla dal fuoco, unire la zucca passata al setaccio, lo zenzero, la cannella, la scorza dell’arancia grattugiata e, alla fine, quando il composto si sarà raffreddato, le uova, una alla volta.
Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo per budino col foro centrale, versare l’impasto e cuocerlo in forno a bagnomaria per 40 minuti.
Una volta sfornato, far riposare il budino per qualche minuto, riversarlo su un piatto e, infine, metterlo in frigo per qualche ora prima di servirlo.