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Dalla rivista Saveur n°164 novembre 2008-11-20
Gratin di pere alla crema di mandorle
Ingredienti
4/6 (secondo grandezzz)pere Comice od altre che siano buone e che tengano la cottura.
2 uova intere e due tuorli
60 gr di polvere di mandorle
30 cl di crema liquida
1 limone non trattato (usato lime del moi giardino)
70 gr di zucchero di canna (cassonade)
40 gr di mandorle a lamelle
Preparazione
Riscaldare il forno a 210°.Lavare il limone ,grattugiare la buccia e spremere il succo.
Pelare ,togliere il torsolo e tagliare in 4 le pere.Metterle nel piatto che userete per il gratin,cospargere il limone sulle pere,regolatevi,basta bagnarle perche’ non diventino nere.Cospargetele con 40 gr di zucchero e mettele in forno per circa 20 minuti.
Se si é formato un po’ di sugo nel fondo teglia,raccoglierlo lasciarlo raffreddare ed incorporarlo alla crema di mandorle.
Battete la panna con la polvere di mandorle,le uova ed i 30 gr di zucchero restanti.Aggiungere la scorza grattugiata del limone.
Versare sopra le pere ed infornare nuovamente ,dopo aver coperto la superfice di mandorle a scaglie.
Fare gratinare loro dicono per 10 minuti io dico per una ventina di minuti finche’ la superficie non sara’ dorata;
Servire tiepido o freddo,preferisco tiepido.
