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Ingredienti
1 cespo di cardi
1 cucchiaio di farina
2 bicchieri di latte
1 cipolla
100 g di pancetta (io non l' ho messa)
200 g di salsiccia fresca
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 conf da 200ml di Creme freishe
sale
Preparazione Ricetta
Pulite i cardi, togliendo con attenzione i filamenti, tagliateli a pezzi di 6-7 centimetri, mettendoli a bagno in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di limone perché non anneriscano. In una pentola capiente piena d’acqua mettete la farina, un pizzico di sale e i cardi. Fateli bollire per almeno 40 minuti, quindi scolateli. Fate appassire la cipolla tritata con la pancetta ( io solo la cipolla) in 4 cucchiaiate d'olio, unite i cardi, un pizzico di sale, uno spicchio d'aglio intero schiacciato e un bicchiere di latte, mettete il coperchio e lasciateli stufare a fuoco moderato per mezz'ora circa. Unite la salsiccia a tocchetti e il resto del latte e fate cuocere una mezz’oretta. Mantecate con un poco di parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.Io ho aggiunto della creme freische Passate nel forno, già scaldato a 200°, solo il tempo necessario per gratinare.
Dopo un consulto in famiglia, abbiamo deciso che anche la besciamella ci sarebbe stata benissimo.
