da Grande arrosto di tacchino con castagne e uva
Legate la carne di tacchino disossato, salatela, pepatela e fatela rosolare con il burro e qualche cucchiaio d’olio e tronchetti di finocchietto selvatico. Quando è ben dorata da tutte le parti, bagnatela con il vino, fate evaporare parzialmente, quindi cuocete l’arrosto in forno per 2 -3 ore a 130-150 gradi al massimo, irrorandolo con il brodo caldo e girandolo un paio di volte almeno. Nel frattempo sbucciate e sbollentate le castagne (io ho usato quelle gia´bollite) sbucciatele e aggiungetele allárrosto l´ultima mezzóra di cottura insieme agli acini di uva lavati. Quando l’arrosto è cotto, sgocciolatelo dal fondo di cottura e tenetelo da parte ficnhe´abbia la consistenza per essere affettato per bene. Rimettete sul fuoco il fondo di cottura, unite un poco brodo caldo se non e´abbastanza. Mescolate e appena la salsa prende bollore spegnete la fiamma. Servite l’arrosto a fette irrorato con la salsa e le castagne e uva per contorno.
Il tacchino, no non mi piace, ma potrei sostituire con un carrè di maiale 
