Graffe di Salvatore Costa

[Donna]

Ross ma l´influenza ti fa farneticare cosi´?

[TeresaV]

Che meraviglia, Ross!

[titione06]

MUMMMMMMMM!!belli belli!!

[miao]

Che visione stupenda ed io adoro le graffe,

[anavlis]

Fantastiche Rossella Le adoro anch'io Ecco, per queste è il caso di fare un'eccezione anche quando i dolci non si possono mangiare

[Luciana_D]

Rossella una domandina : per quanto si mantengono morbide ?
Ossia, vanno cotte e mangiate al volo?

[Rossella]

Rossella una domandina : per quanto si mantengono morbide ?
Ossia, vanno cotte e mangiate al volo?

Qualche ora, dimenticavo, lui dice suggerisce di fare pezzi da 80 gr. troppo per me, ho ridotto a 50 gr. Dimezzando le dosi.

[hobbyfarine]

A me piacciono cosi credo pure a Voi?

[Liliana88]

Complimenti Rossella!
Questo è uno di quei dolci a cui non so dire di no! Ho già l'acquolina in bocca! Bravissima!

[Donna]

A me piacciono cosi credo pure a Voi?

hobbyarine, ma te vai a notare lálveolatura quando azzanni le graffe?
Io no! Non ho tempo! anche perche´sono gia´finite!

[hobbyfarine]

Bella osservazione Donna!
Era anche per me cosi poi ho preso una strada diversa nel coltivare l'hobby della cucina ovvero lo scopo del mangiare passa in secondo piano rispetto a quello del creare.
Mi piace farle per gli altri e nel frattempo io ' sperimento'.
Ma ti confesso che a quelle non ci sono arrivato ancora e non sono farina del mio sacco.
Perche'? Perche' ho tanti dolci diversi da fare che per ognuno ci sara' una sola prova annuale!
Per le graffe... fammi guardare sul quaderno delle prenotazioni devo attendere il 18 Dicembre!

[anavlis]

Chiedo, i buconi troppo irregolari sono un pregio potrebbe essere un errore di formatura.

[hobbyfarine]

Qualche buco grande e molti piccoli certo e' un errore di formatura.
Con la tecnica autolitica del pane applicata all'impasto delle zeppole avremo certamente alveolature non piccole.
Ma e' importante anche la fase di frittura il cui olio mella prima fase non deve essere molto alto di temp. Mai superare i 170 gradi, meglio a 160!
Una zeppola con alveolature grosse conservera'' piu' aria all'interno che contenendo questa ancora acqua rendera' piu' morbida la zeppola di alcune ore.

[TeresaV]

Vorrei fare queste graffe!
Grazie ad Annamaria che mi ha ricordato questa ricetta
Ancora non ho capito se restano morbide più a lungo di quelle con le patate (che conosco benissimo) e pure io vorrei le graffe con i buconi perché le ho mangiate, sono super ed il giorno successivo sono morbide ancora

[miao]

Vorrei fare queste graffe!
Grazie ad Annamaria che mi ha ricordato questa ricetta
Ancora non ho capito se restano morbide più a lungo di quelle con le patate (che conosco benissimo) e pure io vorrei le graffe con i buconi perché le ho mangiate, sono super ed il giorno successivo sono morbide ancora

si Teresa sono morbide piu a lungo le feci con la pasta madre ,

[TeresaV]

Grazie, Annamaria