Gnocco fritto

[Dida]

Ieri sera Franco ha preparato il (lo) gnocco fritto per cui ho fotografato i passaggi salienti.

Si tira la pasta rigorosamente con la "cannella", matterello di piccolo spessore, senza pomoli alle estremità (ereditato da mia suocera, emiliana di Sorbara)


Si taglia prima a strisce poi a losanghe


Si frigge in abbondante olio (noi di arachidi)


Pronto per essere consumato

[maria rita]

che meraviglia Dida! ma la ricetta dov'è?

[Sandra]

Quanti ne ho mangiati!!!Li adoro!!
Non lo strutto Dida?

[Dida]

La ricetta è un segreto di mio marito che non rivela neppure sotto tortura Ad ogni modo su 500 gr. di farina possibilmente 0 si mettono un pizzicone di sale, mezzo bicchiere di latte in cui si è sciolta una noce di burro, un cucchiaino abbondante di bicarbonato e tanta acqua frizzante quanto ne basta per ottenere una pasta liscia ed elastica. Si fa riposare per un po' (un'ora o due) poi si taglia a pezzi che si tirano come indicato.
Non friggiamo con lo strutto perché lascia un retrogusto che non a tutti piace.

[misskelly]

Buonissimi.....

[Clara]

Grazie per la ricetta Dida
Ma il/lo (fate voi... ) gnocco non si fa anche con il lievito di birra ?
C'è qualche ricetta in merito?

[anavlis]

Grazie Dida che bontà lo gnocco fritto!

[Judas]

Guardando le foto avrei giurato che ci fosse del lievito nell'impasto.. io che non conosco la ricetta originale (ogni discussione in merito è bene accetta) li faccio abbastanza spesso friggendo della pasta di pane (500g di farina, 300g di acqua, 10g di sale e una bustina di lievito secco.. lascio lievitare un paio d'ore, stendo, ritaglio e friggo!).

Buonissimi, croccantini fuori e vuoti all'interno!

Complimenti dida!

[Gaudia]

Li ho fatti 2 settimane fa ma non avevo avuto ancora il tempo di mettere le foto: La ricetta mi è stata mandata da una Signora di Parma. I parmigiani la chiamano la torta fritta e la servono accompagnata dai loro buonissimi salumi; noi li abbiamo mangiati con un meraviglioso speck che i ragazzi ci hanno portato dall' alto Adige e con un salame felino. Vi passo la ricetta: a noi sono piaciuti molto. Sono venuti gonfi e vuoti dentro, una meraviglia
INGREDIENTI:

Farina 00 : gr 500
Strutto : gr 60
Lievito di birra : gr 40
Strutto o olio per friggere( io ho fritto in olio di arachidi)
Sale

PREPARAZIONE:

Versare la farina sulla spianatoia, unire un cucchiaino di sale, lo
strutto e il lievito di birra diluito in ¼ di litro di acqua tiepida,
oppure latte (io metà acqua e metà latte).
Lavorare bene gli ingredienti, avvolgere la pasta in un tovagliolo e
lasciarla lievitare – in un luogo tiepido – per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta con il mattarello (o la
macchina) facendo una sfoglia di circa 3 mm di altezza.
Tagliare la pasta in rombi della grandezza desiderata e friggerli nello
strutto o olio bollente.
Quando saranno dorati, scolarli e posarli su carta assorbente.
Sono buonissimi con salumi e/o formaggi e – il mattino seguente se
avanzano - nel caffelatte …
Dida proverò anche la ricetta di tuo marito che sarà sicuramente buonissima; grazie

PS. Dimenticavo di dirvi che quando li buttavo nell'olio bollente li lasciavo completamente sommersi tenendoli fermi per qualche secondo con una schiumeruola: si gonfiavano immediatamente

[beasarti]

Io li faccio entrambi, con il lievito di birra o con il bicarbonato. Trovo che la scelta sia una questione di opportunità, quando devo farne per molte persone uso il bicarbonato, perchè posso prepararli prima tutti e poi friggere man mano che li servo, mentre con il lievito di birra, se tiri la sfoglia tutta in una volta, poi gli ultimi che friggi nel frattempo sono lievitati e vengono troppo grossi, magari non cotti bene. Se invece siamo in pochi o se magari ho fatto le tigelle, una parte della pasta la friggo e la servo nell'attesa della cottura delle tigelle, che richiede più tempo.