da Gnocco fritto di Franco
Ingredienti: dosi approssimative per 1500 gr di farina
Farina 0 1500 gr, Sale 1 cucchiaio colmo, Bicarbonato 1 cucchiaio colmo, Latte 150ml, Burro 30 gr, Acqua minerale gasata qb (circa 750ml)
Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il sale e il bicarbonato e mescolare bene gli ingredienti a secco. Mettere il latte e il burro in un pentolino e far sciogliere il burro ad una temperatura non molto alta. Non far assolutamente bollire. Quando il burro e’ sciolto aggiungere un poco di acqua minerale per ridurre la temperatura e rendere il tutto tiepido. Mescolando aggiungere il liquido alla farina spargendolo su tutta la superficie uniformemente. Con una forchetta mescolare bene per amalgamare bene gli ingredienti
Aggiungere l’acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido tipo pasta da pizza. Impastare con energia il composto sull’asse della pasta per compenetrare bene i vari elementi per circa 2 / 3 minuti Riporre l’impasto nuovamente nella ciotola e coprirlo con un canovaccio. Lasciare riposare il tutto da 15minuti a 2 / 3 ore a seconda disponibilità tempo coprendo con un canovaccio. Non mettere al sole vicino a fonti di calore o al freddo e nemmeno in frigorifero.
Preparazione gnocco: togliere l’impasto da ciotola e rimpastare brevemente. Tagliare una porzione di pasta, appiattirla con le mani e successivamente tirare la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3 - 4mm. Se non volete lavorare troppo, dopo aver spianato a circa 7 - 8mm con il mattarello, potete tagliare la pasta a liste di 8 - 10 cm e passarle nella macchina da tirare la pasta (Nonna Papera) alla massima apertura e poi un dentello in meno. Non girate mai la manovella troppo velocemente o strappate la pasta.
Tagliare i gnocchi a rombi/ quadrati/ triangoli o come vi pare di circa dieci centimetri per lato e posarli su vassoi di cartone coperti di uno strato di scottex facendo attenzione che i gnocchi non si sovrapposizionino o si tocchino altrimenti si attaccano. Si possono fare 3-4 strati divisi ognuno da Scottex. Tenere in posto asciutto e non ventoso per non far seccare la pasta. Cuocere al piu’ presto.
Cottura gnocco. In una pentola o padella alta di 30 o più cm di diametro mettere olio di semi (lo strutto sarebbe il massimo ma non so perché tutti a sentire questa parola si terrorizzano) per uno spessore di almeno 5-6 cm e farlo scaldare finché buttando un pezzetto di pasta non la vedete venire velocemente a galla friggendo. Friggere i gnocchi facendo immergere bene la pasta fino in fondo. Salendo si dovrebbe gonfiare e indorare sotto in pochi secondi. Girare i gnocchi e farli indorare sull’altra superficie e con una schiumarola scolarli e metterli in un cestino ricoprendoli di Scottex. ( riutilizzate quello usato per coprire la pasta). Se non gonfiano, con la schiumarola tenete sotto all’olio il gnocco finché sentite che si gonfia poi lasciarlo salire e girarlo.
Serviteli caldi con affettati, formaggi freschi tipo stracchino e squacquerone o con gorgonzola e non scordatevi la nutella. Non scordate che l’acqua in questo caso fa male e soprattutto il Lambrusco aiuta specie se e’ tanto e buono!!! BUON APPETITO
,la ricetta é simile ma le stendo piu' sottili ,se trovo la foto vi faccio vedere!!
